Ciência e tecnologia de alimentos

Santa Vitória do Palmar 17/08/2010 Exercício: Envio de Arquivo Único 1. Defina Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ciência dos Alimentos é a ciência que estuda as ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração e dos princípios em que repousa o processamento dos alimentos. Tecnologia dos Alimentos é a aplicação da Ciência dos Alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos e seguros. 2. Quais princípios são utilizados na Conservação de Alimentos? • mantendo-o livre de microorganismos (uso de calor); • pela remoção de microorganismos (filtração); • inibição do crescimento e atividade dos microorganismos (uso de frio, secagem, controle da atmosfera, uso de aditivos). • destruição ou inativação de enzimas (uso de calor - branqueamento); • prevenção de reações de oxidação (uso de aditivos - antioxidantes) 3. O que consiste a Alteração nos Alimentos? Consiste em todas as modificações que nele se operam, destruindo parcial a totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higiene e capacidade nutritiva. 4. Quais são os agentes causadores de alterações no alimentos? • crescimento e atividade de microorganismos; • ação das enzimas presentes no alimento; • reações químicas não–enzimáticas; • alterações provocadas por insetos e…

Resumo para prova de Bioquímica de alimentos II Carboidrases – são as enzimas que hidrolisam as ligações entre monossacarídeos sendo capazes de catalisar a reação inversa da hidrólise e reações de transglicolisação. São específicas com relação ao tipo de monossacarídio envolvido na ligação, a posição da ligação do resíduo, a configuração (α ou β)e a massa molecular do substrato. Posição da ligação – a posição da ligação do resíduo determina a habilidade ,ou não, de uma dada enzima de…

8 Terapia da vaca seca 8.1 Introdução A glândula mamária requer um período ausente de lactação, antes do parto, tendo por finalidade otimizar a produção de leite na lactação subseqüente. Há um consenso de que o período seco deva durar pelo menos 60 dias e, que em períodos menores que 45 dias, há diminuição da produção de leite da lactação subseqüente. Vários estudos demonstraram que exatamente no período seco a taxa de risco de ocorrência de novas infecções intramamárias atinge o…

SENAC CAMPINAS/SP Intensivo “Ciência e Tecnologia de Alimentos”, 2012 Luan Felipe Goulart Silva (luangoulart@ig.com.br/www.facebook.com/LuanGoulart) Apostila de Ciência e Tecnologia de Alimentos CAMPINAS/SP 2012 Sumário Referências bibliográficas 1. Embalagens para alimentos 2. Uso de aditivos na indústria alimentícia 3. Antioxidantes alimentares 4. Corantes naturais em alimentos 5. Corantes artificiais em alimentos 6. Edulcorantes naturais e artificiais em…

Ministério da Educação Secretaria da Educação Profissional e Tecnológica Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia. Tecnologia de Alimentos Professora: Paula Juca Aluno(a): Adna Barbosa da Silva Costa Brito Suely Silva Brasil Mota A Industrialização do leite Paraíso do Tocantins 2013 Ministério da Educação Secretaria da Educação Profissional e…

ISSN 0101-2061 Original Ciência e Tecnologia de Alimentos Potencial antioxidante de extratos de sementes de limão (Citrus limon) Antioxidant potential of lemon seed extracts (Citrus limon) Débora Maria Moreno LUZIA1, Neuza JORGE1* Resumo O presente trabalho teve como principais objetivos avaliar o comportamento do óleo de soja acrescido de extratos de sementes de limão (Citrus limon), em diferentes concentrações, por meio da estabilidade oxidativa e medir a atividade…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A Tecnologia de Alimentos é das mais novas especialidades da necessidade da obtenção de mais fartas e constantes fontes alimentares. Com a elevação mundial da taxa de natalidade e a obrigação de alimentar milhões de novas bocas, julgou-se poder resolver o problema apenas com o aumento da produção de alimentos; o excesso, porém, dessa produção, por sua natureza perecível, não podia ter o devido aproveitamento. Por essa razão e visando à utilização da…

CURRÍCULO DO CURSO Curso: Currículo: 503 - CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR 20091 Habilitação: Ciência e Tecnologia Agroalimentar Documentação: Objetivo: Resolução da Camara de Ensino, número 005/CEG/UFSC/2008, de 06/08/2008 Formar profissionais especializados em alimentos, sob os aspectos científicos, tecnológicos, bioquímicos, higiênico-sanitários, sensoriais e nutricionais, com a capacidade de identificar problemas e formular soluções para atuar na cadeia produtiva…

COALI - COORDENAÇÃO DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA EM ALIMENTOS RESENHA CRÍTICA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FRUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE FORTALEZA PONTA GROSSA 2010 FLÁVIA ROBERTA BUSS MARENDA RESENHA CRÍTICA Trabalho apresentado à disciplina de Metodologia da Pesquisa, como parte da avaliação do 3° período letivo do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos. Prof.: Priscila Tribeck. Ponta…

Freitas Tecnologia de Alimentos • A Tecnologia de Alimentos (T.A.) é das mais novas especialidades da necessidade da obtenção de mais fartas e constantes fontes alimentares. FATORES QUE CONTRIBUÍRAM PARA O DESENVOLVIMENTO DA T. A.: • • • • • a elevação mundial da taxa de natalidade; aumento da produção de alimentos; influência social-trabalhista; aumento do consumo em situação de emergência; FATORES QUE CONTRIBUÍRAM PARA O DESENVOLVIMENTO DA T. A.: • • …