Chouriço

1. Relatório PRIMOR 1.1. Fiambre 1.1.1. Processos - Injeção de salmoura na carne. - "Massagem" da carne por volta de 8 horas. - Enformagem - Cozedura em estufas elétricas - Desenformagem - Embalagem - Etiquetagem 1.2. Chouriço 1.2.1. Processos - Trituramento da carne - Maturação - Batedeira - Injeção da carne em tripas sintéticas/naturais - Cozedura em estufas elétricas e de lenha - Secagem em "climas" - Embalagem em vácuo/atmosfera - Etiquetagem Na visita à fábrica PRIMOR

sanduíches do mundo. Receita da Francesinha Ingredientes 6 fatias de pão de forma 8 fatias de queijo 2 bifes fininhos de vaca 2 salsichas frescas 4 fatias de fiambre 2 linguiças pequenas sal e pimenta q.b 2 fatias finas de chouriço para enfeitar Confecção Corte as salsichas e as linguiças em 4 tiras no sentido do comprimento. Tempere os bifes e as salsichas com sal e pimenta. Grelhe os bifes, as salsichas e as linguiças. Torre ligeiramente as…

bacalhau, cozido com grão, assado na brasa com batata a murro. Num distrito com invernos rigorosos, as sopas não podem faltar, com legumes fartos, feijão e batata, mais a carne de porco. E da carne do porco fazem-se enchidos deliciosos: o chouriço, o chouriço de bofes, a farinheira e a morcela da Beira, única no país, e que entra na feijoada, no cozido e nos rojões, ou é servida sozinha, frita às rodelas, com batatas salteadas e grelos. O cabrito do monte, grelhado na brasa mas…

com o pão ralado. De seguida, leve ao forno durante cerca de 10 minutos, ou quando a superfície ficar alourada, à temperatura de 200ºC. Leve logo à mesa, bem quente. Caldo Verde à Minhota Ingredientes: 600 G de batatas 4 Rodelas de chouriço de carne ou salpicão 200 g de couve galega cortada em caldo-verde 1 Cebola 2 Dentes de alho 1,5 dl de azeite Sal q.b. 2 Fatias de broa de milho Preparação: Descasque as batatas, a cebola e o alho e leve a cozer em 1,5 litros…

Bacalhau assado com broa; Sardinhas na telha; Arroz de polvo. Leitão (porco pequenino) assado à moda da Bairrada; Orelheira com feijão branco; Chanfana (com carneiro ou cabrito) à moda de Coimbra. Beira Alta Carolos (sopa de milho, toucinho e chouriço). Lampreia; Trutas; Bacalhau assado com batatas a murro. Arroz de carqueja (arbusto da Serra); Coelho à capitão-mor; Leitão à moda da Beira Alta; Cabrito assado; Morcelas da Guarda. Beira Baixa Pastéis (com recheio de carne) de…

Carne Porção 4 a 6 pessoas Produto Quantidade Unidade Obs. Favas 3 Kg Toucinho 0,150 Kg Chouriço de carne 0,200 Kg Coentros 1 Raminho Alho 2 Folhas Pão 0,200 Kg Sal Q.b. N.º Ação Produto Obs. 1 Descascar e lavar Favas 2 Cortar Chouriço e toucinho 3 Fritar Chouriço e toucinho Em lume brando 4 Retirar Chouriço e toucinho Quando tiverem largado muita gordura 5 Juntar Coentros e folhas de alho À gordura…

Ingredientes: * 1 kg de farinha ; * 12 ovos mais uma gema ; * 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) ; * 30 g de fermento de padeiro ; * 1 frango pequeno corado ; * 1 salpicão pequeno ; * 200 g de presunto ; * 1 chouriço de carne (linguiça) ; * salsa Confecção: Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se…

0,00 € Dente de alho Kg 0,015 0,00 € Azeite l 0,03 0,00 € Louro kg 0,0005 0,00 € Vinho branco l 0,05 0,00 € Tomate pelado kg 0,2 0,00 € Cenouras kg 0,17 0,00 € Chouriço de Carne e Mouro kg 0,5 0,00 € Sal e Pimenta Kg 0,03 0,00 € 0,00 € Total 0,00 € Q.B. 10% 0,00 € Total custo 0,00 € Custo por Porção 0,00€

utilizadas são provindas de bovinos, suinos, ovinos e pescados. Sendo que para os bovinos, os cortes utilizados são picanha, contra filé, miolo de alcatra, fraldinha, t-bone steak e filé de costela (noix). Para os suinos, utiliza-se apenas picanha suina e chouriço. O principal corte do frango é o frango desossado, mais conhecido como galeto. E pescados: bacalhau, salmão, truta, linguado, pintado e costela de tambaqui. As raças utilizadas pelo restaurante são: bovina Angus e a ovina…

1 galinha 2kg Receita Teorica prevista 1 chouriço de carne 7kg (0,80) 3 nabos 2,05/kg 0,98/kg 3 cenouras 1,05/kg 0,03/kg 2 cebolas 0,44 0,098/kg 3 batatas 0,45 0,035/kg 1 pé de aipo 6,00 0,020/kg 1 ramo de ortelã 6,50 0,080/kg Touchinho 2,75 350 gr Confesão: Poem-se o grão a demolhar e leva-se ao lume em água fria até que cosa temperando, com uma cebola. Amanhase a galinha e lava-se bem, assim como a carne, o chouriço,presunto, toucinho. Juntam-se estes componentes e