Primor

1. Relatório PRIMOR
1.1. Fiambre
1.1.1. Processos
- Injeção de salmoura na carne.
- "Massagem" da carne por volta de 8 horas.
- Enformagem
- Cozedura em estufas elétricas
- Desenformagem
- Embalagem
- Etiquetagem
1.2. Chouriço
1.2.1. Processos
- Trituramento da carne
- Maturação
- Batedeira
- Injeção da carne em tripas sintéticas/naturais
- Cozedura em estufas elétricas e de lenha
- Secagem em "climas"
- Embalagem em vácuo/atmosfera
- Etiquetagem

Na visita à fábrica PRIMOR, dia 21 de Março pelas 8:30h, fomos conduzidos pela engenheira Vitória pela fábrica até à parte dos vestiários, onde nos foi dado uma touca para o cabelo, uma veste para cobrir as roupas que vestiamos e uma proteção para o calçado. Fomos levados para o departamento de qualidade e aí foi-nos dado um manual de boas-vindas para que pudessemos ficar a perceber um pouco mais sobre o funcionamento da fábrica. Na parte da manhã, pudemos observar vários tipos de tratamento da carne, seja para fins como fiambre, chouriços, bacons, mortadela, etc. Pudemos visualizar todos os processos e métodos utilizados, onde pudemos perceber cada etapa por que cada produto passa. Visualizamos também câmaras frigorífricas onde se guardam os produtos já finalizados, e também onde se guardam os produtos que não estão conformes (produtos impróprios para consumo). Observamos também o armazém, que é onde começa todo o processo. No exterior, vimos também os três furos de água e a ETAR, onde nos foi explicado que apenas uma pequena percentagem da água é lá tratada. Na última parte, fomos levados até onde são descarregados e carregados os lotes de produtos. Pudemos então, fazer uma pequena experiência de medir a temperatura dos produtos, observando assim se estes estavam conformes a serem carregados. Para isso, tinha que estar entre os 0 e 5ºC. Na parte de tarde, fomos conduzidos até perto dos balneários onde pudemos observar o processo de higienização dos sapatos e mãos para o começo do trabalho.