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DEFINIÇÃO DE CHOURIÇO Chouriço é um embutido de origem espanhola, é um doce típico das regiões sertanejas do Ceará, Piauí, Paraíba, Rio Grande do Norte e Minas Gerais. Nos grandes centros é mais difícil de encontrar, talvez pelo preconceito que sofre, hoje, todo produto não industrializado e também pelo uso do sangue nesse doce maravilhoso e que, infelizmente, está em extinção. Resumidamente, também é uma lingüiça feita quase que totalmente de sangue de porco, altamente temperada com farinha de mandioca, rapadura e temperos que podem ser gergelim, castanha de caju, leite de coco, erva-doce, cravo, canela, gengibre, pimenta-do-reino entre outros. O chouriço é um doce exótico, pastoso, de cor preta, normalmente apresentado com cobertura de castanhas de caju assadas, artesanalmente, sendo fabricado e comercializado no Nordeste Brasileiro, atualmente em desuso. “O chouriço, hoje, está mais suave, devido a retirada parcial ou total do sangue de porco como uma das matérias-primas principais e vem sendo aprimorado ao longo dos anos. A gente coloca uma cebolinha (outra versão do doce), um temperinho a mais e conquista um grande público”, conta com satisfação um remanescente fabricante do interior de Minas. Segundo esse remanescente, produto melhor não há, além do seu! Para ele, o preparo exige muito asseio, e qualquer um pode fazer em casa. Depois de pronto, deve ser degustado com um limãozinho e um copo de cerveja. Apesar da tradição em criar porcos e fazer…

Lulas Cheias Ingredientes: 1 kg de lulas médias ; 100 g de presunto ; 150 g de chouriço de carne (linguiça) ; 2 dl de azeite ; 2 cebolas ; 2 dentes de alho ; 1 folha de louro ; 1 ramo de salsa ; 500 g de tomate maduro ; sal e pimenta Preparação: Arranjam-se as lulas deixando-lhes os sacos inteiros. Picam-se os tentáculos juntamente com o presunto e o chouriço. Picam-se a cebola e os dentes de alho e alouram-se com 1 dl de azeite, meia folha de louro e um ramo…

presunto 1 chouriço-de-carne 400 g arroz 1 limão q.b. Pimenta preparação: 1. Coza o pato com o presunto e o chouriço num caldo feito de cubos de galinha. Quando o pato os enchidos estiverem cozidos, retire-os. 2. Coe a gordura e adicione ao clado, sumo de limão e pimenta. 3. Junte o arroz e quando levantar fervura vai ao forno. . 4. Quando estiver quase seco, meta o pato aos bocados no arroz e enfeite com o presunto e o chouriço. Volta ao forno a tostar. Arroz de Tomate…

da gordura[4]. Por outro lado, o controlo da qualidade de alimentos dá uma grande importância à fracção lipídica pois esta assume um papel principal nas características organolépticas desses produtos[5]. 3.2. PROCESSAMENTO DE ENCHIDOS SECOS CURADOS A produção de enchidos conservados crus iniciou-se na China à cerca de 2500 anos, datando do século XVIII a sua introdução na Europa. A palavra enchido 6/35 deriva do latim, mais propriamente da palavra salsus, que tem, entre…

Pedra Ingredientes: (Para 8 a 10 pessoas) - 1 litro de feijão encarnado - 1 orelha de porco - 1 chouriço negro (de sangue da região) - 1 chouriço de carne - 150 g de toucinho entremeado - 750 g de batatas - 2 cebolas - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - 1 molho de coentros - sal e pimenta Preparação: Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas. Escalda-se e raspa-se a…

e tomate com sal. Depois junta-se cebola e pepino muito miúdos.  Junta-se o pão aos cubos pequenos. Tempera-se com sal, vinagre e azeite e mexe-se tudo muito bem. E por junta-se água. Pode-se adicionar batata cozida aos cubos pequeninos.  Normalmente, acompanha-se com peixe frito ou assado. Pode no entanto, ser acompanhado com carne frita ou assada, pastéis ou rissóis. Caldo simples Caldo Verde Ingredientes:  200g de couve galega cortada em caldo-verde  500g de batata  50g de…

ingredientes 700 gr couve galega 1,5 kg batatas 100 dr cebolas 200 gr chouriço de carne 250 gr presunto 1/2 dl azeite q.b. - sal processo de confecção: cortar couve galega em juliana muito fina cozer a couve em água e sal, esfriar e escorrer muito bem levar uma panela ao lume adicionar as batatas e a cebola cortadas em bocados regulares, o chouriço de carne, o presunto, um fio de azeite e o sal cobrir com água e deixar cozer retirar o chouriço e o…

produz receitas com ingredientes típicos daquela localidade. Para preparação do bacalhau, que é seu prato conhecido mundialmente, é feita de inúmeras maneiras. A doçaria é baseada em ovos e açúcar e suas receitas são muito bem guardadas. O consumo de vinhos é generalizado em toda a Portugal assim como o azeite e o pão. Figura 06. Mapa Regional de Portugal. Fonte: AbsolutoPortugal. Disponível em: http://www.absolutportugal.pt/mapa 5.3.1. Porto e Região Norte Essa região é…

aumentado da menção DOP e da respectiva marca de certificação e logótipo comunitário. Em Portugal existem os seguintes produtos de Denominação de Origem Protegida (DOP) / Indicação Geográfica: Queijos - Queijo de Azeitão - Queijo de Cabra Transmontano - Queijo de Évora - Queijo de Nisa - Queijo do Pico - Queijo Mestiço de Tolosa - Queijo Rabaçal - Queijo São Jorge - Queijo Serpa - Queijo Serra da Estrela - Queijo Terrincho - Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo…

picada 3 dentes de alho, picados 250 g de bacon 60 g de chouriço Caldo de galinha q.b. 1 tomate maduro 1 colher de chá de açafrão 8 salsichas frescas 500 g de arroz extra longo agulha 80 g de ervilhas descascadas. Preparação: 1. Corte os bifes de frango em cubos pequenos e tempere-os com sal e picante. Faça o mesmo com a carne de porco e a de vitela. Frite-os depois, separadamente, em banha quente, retire-os e escorra-os. 2. Leve a cozer os camarões em bastante água temperada com sal,…