cozina tradicional

caldo verde à moda do minho
10 pax

quant unid ingredientes
700
gr couve galega
1,5
kg batatas 100 dr cebolas
200
gr chouriço de carne
250
gr presunto 1/2 dl azeite
q.b.
- sal processo de confecção:

cortar couve galega em juliana muito fina cozer a couve em água e sal, esfriar e escorrer muito bem levar uma panela ao lume adicionar as batatas e a cebola cortadas em bocados regulares, o chouriço de carne, o presunto, um fio de azeite e o sal cobrir com água e deixar cozer retirar o chouriço e o presunto; lamina-los passar os restantes ingredientes a mix ferver e rectificar temperos empratamento: em taças de louça (barro) individuais colocar um pouco de couve cozida, rodela de chouriço, lamina de presunto e um fio de azeite cobrir com o caldo a ferver, mexer acompanhar co broa à parte

caldo verde à moda de fafe
10 pax

quant unid ingredientes
400
gr feijão branco
3
- batatas 1
-
cebola
2
dentes alho 200 gr Couve p/caldo verde
1
dl azeite 1
-
chouriço de carne
q.b.
- sal processo de confecção:

demolhar o feijão branco levar o feijão ao lume com água, a cebola e os dentes de alho deixar cozer adicionar as batatas cortadas em bocados regulares, o chouriço e um fio de azeite deixar cozer retirar o chouriço passar a mix e a chinês ferver e rectificar temperos adicionar a couve bem lavada deixar cozer adicionar o chouriço cortado em rodelas servir bem quente

sopa de feijão verde
10 pax

quant unid ingredientes
1/2
dl azeite 1
-
cebola
1,5
kg batatas 250 gr tomate pelado
2
i
Caldo de carne
400
gr feijão verde
150
gr massinhas q.b.
-
sal

processo de confecção:

picar a cebola; cortar o tomate em concassé, as batatas em bocados regulares e o feijão verde à portuguesa levar uma panela ao lume adicionar o azeite e a cebola picada
deixar