Sopas e Cremes

Sopas Cremes
& Aveludados

Aluno: Marco Pereira nº23
Curso: Cozinha/ Pastelaria 1ºA

Classificação geral das sopas

Simples
Caldos

Consumés

Sopas Espessos

Puré
Cremes
Aveludados

Caldos
 Caldos simples  é uma parte líquida que resulta da cozedura de legumes, peixes, aves ou carne.
 Caldo duplo  é o resultado da cozedura de legumes, ossos e carne durante 3h.

Clarificação
 A clarificação baseia-se em deitar claras em um tacho e estas cozem e vem ao cimo trazendo as impurezas.

Puré
 O puré é o conjunto de legumes cozidos e triturados, juntamente com margarina, ovos e leite.

Creme
 O creme é como num puré mas no final junta-se natas para ligar. Aveludado
 O aveludado é um creme que para alem de levar natas leva gemas de ovo.

Sopas regionais
 Gaspacho Alentejano
 Ingredientes: 200 g de pão
9 dl de água
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
2 tomates médios
1/2 pepino
1 pimento verde
1/2 colher de café de oregãos sal e pimenta

…
 Preparação: Num recipiente pisa-se muito bem alho e tomate com sal. Depois junta-se cebola e pepino muito miúdos.  Junta-se o pão aos cubos pequenos. Tempera-se com sal, vinagre e azeite e mexe-se tudo muito bem. E por junta-se água. Pode-se adicionar batata cozida aos cubos pequeninos.  Normalmente, acompanha-se com peixe frito ou assado.
Pode no entanto, ser acompanhado com carne frita ou assada, pastéis ou rissóis.

Caldo simples
Caldo Verde
Ingredientes:
 200g de couve galega cortada em caldo-verde
 500g de batata
 50g de chouriço
 1 cebola
 2 dentes de alho
 1,5l de água
 1 decilitro de azeite
 Sal

…
 Preparação:
 Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite.
 Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao fogo.
 Assim que estiver a ferver adicione a couve.
 Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber