Gastronomiaportuguesaporregies 130619044935 Phpapp02 Reparado

A
GASTRONOMIA
PORTUGUESA

Quantas regiões temos? Minho
Trás os Montes e Alto Douro
Douro Litoral
Beira Alta
Beira Litoral
Beira Baixa
Estremadura
Ribatejo
Alto Alentejo
Baixo Alentejo

Minho e
Douro
Litoral

Caldo Verde
Bacalhau assado na brasa, no forno, à lagareiro, à Zé do Pipo;
Lampreia (só no inverno) à moda do Minho, à bordalesa, arroz de lampreia; Pescada à poveiro. Cozido;
Rojões à moda do Minho;
Cabidela de miúdos;
Tripas à moda do Porto;
Sarrabulho (bocadinhos de porco, fígado, tripas guisado com o sangue e arroz).

Trás-osMontes e Alto
Douro

Sopa de alheiras.
Trutas;
Cabidela de galinha
(feita com o sangue da galinha); Perdiz com molho vilão; Cabrito assado;
Cozido à portuguesa;
Alheiras;
Carne de porco com castanhas; Feijoada à transmontana; Bucho de porco com arroz. Beira
Litoral

Sopa seca.
Caldeirada de enguias; Bacalhau assado com broa; Sardinhas na telha;
Arroz de polvo.
Leitão (porco pequenino) assado à moda da Bairrada;
Orelheira com feijão branco; Chanfana (com carneiro ou cabrito) à moda de Coimbra.

Beira
Alta

Carolos (sopa de milho, toucinho e chouriço). Lampreia;
Trutas;
Bacalhau assado com batatas a murro.
Arroz de carqueja
(arbusto da Serra);
Coelho à capitão-mor;
Leitão à moda da
Beira Alta; Cabrito assado; Morcelas da Guarda.

Beira
Baixa

Pastéis (com recheio de carne) de molho da
Covilhã.
Bacalhau no forno;
Trutas de escabeche
(molho de vinagre).
Perdizes fritas;
Panela do forno (arroz de carnes e enchidos variados); Cabrito ou borrego
(cordeiro, filho da ovelha) assado.

Ribatejo

Sopa da Pedra
(contém tudo menos pedra). Açorda de sável;
Caldeirada à fragateira (essencialmente com peixe do rio);
Sável ou Fataça na telha. Cabrito assado ou frito; Chispe com feijão branco; Favas com chouriço.

Estremadura

Petiscos: Caracóis,
Pataniscas de bacalhau,
Peixinhos da horta
(fritos de feijão verde),
Salada de feijão-frade
Caldeirada de peixe;
Sopa rica de peixes;
Amêijoas à Bulhão
Pato;
Santola ou Sapateira recheada; Bacalhau