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TALITA ANTONUCCI VIEIRA DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LÁCTEA SIMBIÓTICA SÃO CAETANO DO SUL 2011 TALITA ANTONUCCI VIEIRA DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LÁCTEA SIMBIÓTICA Dissertação apresentada á Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos Linha de Pesquisa: Aplicação de Novas Tecnologias no Desenvolvimento e na Conservação de Produtos Alimentícios Orientadora: Profª Drª Eliana Paula Ribeiro SÃO CAETANO DO SUL 2011 Vieira, Talita Antonucci Desenvolvimento de sobremesa láctea simbiótica - Talita Antonucci Vieira - São Caetano do Sul , SP: CEUM-EEM, 2011. Dissertação de Mestrado – Programa de Pós-Gradução. Linha de Pesquisa: Engenharia de Alimentos - Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, SP, 2011. Orientadora: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro 1. Sobremesa láctea simbiótica 2. Amido resistente. I. Instituto Mauá de Tecnologia. Centro Universitário. Escola de Engenharia DEDICO Ao meu marido Fabio e Ao meu filho Gabriel OFEREÇO A Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro pela força, dedicação, carinho e amizade. AGRADECIMENTOS A Deus, presença constante em minha vida, por fortalecer e guiar. Ao Fabio, por ser um grande companheiro, sempre ao meu lado compartilhando alegrias e tristezas e me incentivando nos meus propósitos. Meu porto…