estudo de caso benihana

SILVÉRIO BRUNO DA SILVA GARCIA Gestão de Operações e Informação PP – Estudo Caso: Benihana Uberlândia-MG 2013 ESTUDO DE CASO: BENIHANA 1) Introdução a) Histórico da empresa Benihana é uma rede de restaurantes com cerca de 100 unidades distribuídas entre a América do Norte, Ásia, Europa e América Latina. Fundada por Rocky Aoki. Seu principal foco é a culinária japonesa, adaptada ao “American Way of Life”, servindo carnes, galinha e frutos do mar, onde seu grande diferencial é a preparação da comida na frente do cliente e, no inicio de sua operação, os chefs “importados” diretamente do Japão (depois contratando chefs de várias nacionalidades). No inicio, servia poucas refeições por dia, mas depois de um elogio de um crítico de restaurantes (Clementine Paddleford), o restaurante começou a ser conhecido e bastante frequentado pelo povo Norte Americano. Com o passar dos anos, vários “Benihanas” foram abertos e o sucesso se proliferou para outros países e continentes. b) O Mercado No inicio da década de 60, quando o restaurante abriu sua primeira filial, o consumo não era muito grande, devido o pouco conhecimento do americano na culinária japonesa. Com o passar do tempo e elogio de críticos, a culinária foi ficando conhecida e caindo na graça dos norte americanos. Com a globalização, as economias de países, como o Japão, começaram a crescer e se desenvolver, e os custos foram aumentando e a mão de obra…

O principal negócio do Benihana é o entretenimento. A filosofia de seu fundador de levar a felicidade às pessoas contribuiu para o grande sucesso de sua rede. As pessoas que vão ao restaurante são atraídas pelo layout diferenciado e pelo show de malabarismos de seus cozinheiros. A inovação também é um diferencial notável. O Benihana é uma rede de restaurantes, tipicamente japonês, apesar disso, o sushi não é o seu forte. O carro chefe da franquia é o cardápio com peixes, frutos do mar…

Estudo de Caso: Benihana 1) Introdução a) Histórico da empresa Benihana é uma rede de restaurantes com cerca de 100 unidades espalhadas pela América do Norte, Ásia, Europa e América Latina, fundada por Rocky Aoki. Seu principal foco é a culinária japonesa, adaptada ao “American Way of Life”, servindo carnes, galinha e frutos do mar, onde seu grande diferencial é a preparação da comida na frente do cliente e, no inicio de sua operação, os chefs “importados” diretamente do Japão…

BENIHANA OF TOKYO∗ VERSÃO RESUMIDA "Alguns proprietários de restaurantes se divertem mais que outros", diz Hiroaki (Rocky) Aoki, o presidente do Benihana of Tokyo. A partir de 1964, ele saiu de um patrimônio líquido deficitário para se tornar o principal executivo de uma cadeia de mais de 50 restaurantes espalhados por 19 estados norte-americanos e em países como Austrália, Canadá, Coréia do Sul, Inglaterra, Japão e Tailândia. Ao completar trinta anos a frente de seu negócio, Rocky…

Trabalho em Grupo 6 - Gestão de Operações CBA 52 - CBP 02 Simulador Benihana 1. Qual é o papel das operações no restaurante Benihana? Que aspectos o caracterizam como empresa de serviços? Que aspectos o caracterizam como empresa de manufatura? O papel das operações é gerenciar e mapear processos, identificar gargalos e atuar em melhorias com foco no objeto de desempenho. Os aspectos que podemos caracterizar a empresa no setor de serviços são: alto contato com o consumidor, o…

o Questão 6: Como se aplica a questão do equilíbrio entre capacidade e demanda no caso Benihana? Quais são as ações tomadas para que esse equilíbrio? Para garantir equilíbrio entre demanda e capacidade, o Benihana adotou as seguintes ações: - Conciliou área de preparo com área de consumo, conseguindo ampliar seu espaço produtivo, aumentando sua capacidade de atendimento. - Cada mesa hibachi atende até 8 pessoas. Dessa forma, é necessário formar um grupo para abrir o atendimento na…

de identidade válido com foto e um cartão de crédito. Por favor, observe que todos os pedidos especiais não podem ser garantidos, estão sujeitos à disponibilidade no momento do check-in e podem implicar custos adicionais. Os hóspedes menores de 21 anos poderão fazer o check-in apenas se estiverem acompanhados por um dos pais ou responsável legal. Por favor, observe também que o estacionamento de trailers não é permitido neste hotel. Por favor, observe ainda que o "sofá-cama"…

Nº 36 2013 CADERNOS DISCENTES COPPEAD N° 36 2013 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO A Editora EDITORIAL Kleber Figuriredo Os recentes avanços no estudo do impacto da espera nos serviços de saúde : uma revisão de literatura André Luiz Maiocchi Alves Costa Experiência em serviços : uma análise de casos permeando seus conceitos Jan Krüger, Nicolle Kauffmann Desenvolvimento de novos serviços : a participação do cliente Glauce Nascimento, Joana Sacramento, Marcelo Franca Serviço…

sem o custo de desenvolver gestores-chave. O processo de selecionar os franqueados potencias deve ir além do requerimento mínimo de simplesmente possuir o capital necessário. Exemplo, o restaurante japonês Benihana percebeu que muito de seus franqueados não estavam qualificados para gerenciar um típico restaurante temático japonês. Outras questões abrangem decisões quanto ao grau de autonomia do franqueado, a natureza do contrato de franquia e o processo para resolução de conflitos.…

saber onde encontrar os objetivos abaixo listados, vá para os pontos com uma estrela no mapa. Hollywood MUDAR O VISUAL: Entre na loja logo em frente para trocar o cabelo do atleta. MUDAR A ROUPA: Depois de trocar o cabelo, Entre na loja logo em frente para trocar a roupa do atleta. APRENDER O CAVEMAN: 1º passo: Fazer um Caveman (Saia do skate (L1+R1 (PSX 2) ou L+R (GC)) e faça uma manobra qualquer). 2º passo: Faça grind (▲ (PSX 2) ou Y (GC)) no corrimão à esquerda. 3º…