Estudo de Caso: Benihana

O principal negócio do Benihana é o entretenimento. A filosofia de seu fundador de levar a felicidade às pessoas contribuiu para o grande sucesso de sua rede. As pessoas que vão ao restaurante são atraídas pelo layout diferenciado e pelo show de malabarismos de seus cozinheiros. A inovação também é um diferencial notável. O Benihana é uma rede de restaurantes, tipicamente japonês, apesar disso, o sushi não é o seu forte. O carro chefe da franquia é o cardápio com peixes, frutos do mar e carnes, todos feitos na chapa. Além disso, sua publicidade é diferencia sem citar até mesmo o nome ‘restaurante’.
No sistema de negócios do Benihana é possível encontrar características do Just in Time, dos seus conterrâneos japoneses. O processo de trabalho no restaurante teve seu sucesso sustentado por estratégias que permitiram a personalização do serviço, a redução dos custos e a alta qualidade dos serviços. Podemos citar algumas características relacionadas ao JIT:
- O restaurante eliminou o conceito de cozinha convencional para mesa hibachi, com isso, conseguiu uma redução quadro de funcionários, o que refletiu nos custos da empresa;
- Devido à mão de obra personalizada escassa começou a formar e contratar chefs especializados, o que melhorou a qualidade do serviço prestado;
- Transformou o restaurante em um espaço produtivo, com a customização e diferenciação trazendo peças legítimas do Japão reduzindo o tempo setup e aproveitando da melhor forma possível o espaço interno do restaurante;
- Reduziu o cardápio sem perder a qualidade, eliminando os desperdícios e reduzindo os custos;
- Passou pela experiência de franquia, no entanto, voltou atrás por perceber a tempo que não era um bom negócio – isso poderia manchar a marca já que o norte americano não conseguia se relacionar com o pessoal nativo Japão;
- Inovação no atendimento, levando entretenimento aos clientes (centro do show);
- Turnover quase zero devido as oportunidade de ascensão carreira no