Benihana

Trabalho em Grupo 6 - Gestão de Operações
CBA 52 - CBP 02
Simulador Benihana

1. Qual é o papel das operações no restaurante Benihana? Que aspectos o caracterizam como empresa de serviços? Que aspectos o caracterizam como empresa de manufatura?
O papel das operações é gerenciar e mapear processos, identificar gargalos e atuar em melhorias com foco no objeto de desempenho. Os aspectos que podemos caracterizar a empresa no setor de serviços são: alto contato com o consumidor, o serviço não pode ser revendido, o serviço não pode ser estocado e o serviço é intangível. Vale ressaltar que neste caso, podemos entender como serviço prestado, uma experiência diferenciada, vivida pelo consumidor dentro do restaurante. A empresa também se caracteriza em alguns aspectos como manufatura pelo fato de: o consumo depender da operação, o produto ser concreto, se entendermos que o produto ofertado é a alimentação; e pela produção puxada ( “make to order”). 2. Quais são os 5 KPIs da operação do Benihana? Como são calculados? Que valor você obteve no Challenge 6? Qual seria uma boa meta para cada um?
Os 5 KPIs da operação do Benihana são:
1- Número de clientes perdidos;
2- Número de pessoas no bar;
3- Número de pessoas no salão de jantar;
4- Número de drinks servidos;
5- número de jantares servidos.
Os KPIs são calculados pela quantidade em um determinado período de tempo e a pontuação obtida pelo grupo no Challenge 6 foi 699,28.
Uma boa meta para cada um seria:
1- Número de clientes perdidos -- Diminuir a perda de 1 pessoa no período entre 9:00 e 10:30.
2- Número de pessoas no bar --Manter a quantidade de frequentadores do bar, no período entre 7:30 e 8:00 em 6 pessoas.
3- Número de pessoas no salão de jantar -- Elevar quantidade de pessoas no período entre
9:30 e 10:00 em 10 pessoas.
4- Número de drinks servidos -- Elevar a quantidade de drinks servidos no período das 8:00 às
8:30 para 30.

5- Número de jantares servidos -- Elevar a quantidade de