Caseina Do Leite

sulfato de cobre, pois o enxofre não é solúvel em água. -Filtre a solução em funil comum. Verifique que o filtrado tem cor azul. 4. Centrifugação -Coloque em um tubo de ensaio 5 ml de leite e algumas gotas de solução de acido acético (0,1 mol/L). -Observe a precipitação da caseína do leite. -coloque o tubo numa centrífuga e centrifugue por 5 min. -Retire os tubos e anote as observações. Resultados e Discussões A aula experimental de processos gerais de separação…

mais intenso à medida que T aumenta. Há apenas equações empíricas que expressam esta dependência.  Dispersão de um líquido em outro, geralmente estabilizada por um 3º componente (emulsificante).  Emulsificantes mais usados: ovoalbumina, caseína, gomas, gelatinas, sabões, detergentes, argilas e óxidos hidratados.  Ex.: Produtos farmacêuticos (cremes), alimentícios, industriais (petróleo, lubrificantes, asfalto). Experimento Emulsão água-óleo Emulsão  Fenômenos…

lactalbumina do leite) Ovalbumina ( da clara do ovo) Globulinas ( glicinina da soja) Glutelina ( glútem do trigo) Prolanina ( zeína do milho, gliadina do trigo) Albuminóides ( colágeno, queratina, gelatina) b) Proteínas compostas ou conjugadas: - Aquelas que contém proteínas simples unidas as outras substâncias não protéicas. Ex: nucleoproteínas ( proteína + ácido nucléico) Glicoproteinas ( proteína + glicose) Fosfoproteína ( proteína + fósforo [ caseína do…

O SORO DE LEITE COMO SUPLEMENTO PROTEICO PARA ATLETAS Andréia Gomes Aires 2010/2 Universidade Federal do Rio Grande do Sul Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos Curso de Engenharia de Alimentos O SORO DE LEITE COMO SUPLEMENTO PROTEICO PARA ATLETAS Andréia Gomes Aires Monografia apresentada Curso de Engenharia Alimentos para obtenção Título de Engenheiro Alimentos. ao de do de Orientadora: Profa. Roberta Thys 2010/2 O SORO DE LEITE COMO…

quando os povos nômades da África e Oriente deslocavam-se em caravanas, transportando o leite das jumentas e camelas em bolsas feitas com o couro do estômago dos animais. O contato entre o leite e substâncias contidas no couro fez, eventualmente, com que o leite coagulasse. A massa coagulada foi degustada e apreciada, e eles perceberam que haviam chagado, assim, a uma excelente maneira de conservar o leite, ou melhor, as proteínas láticas. Outra versão conta que, com a sedentarização, o…

QUEIJO Material: 1L de leite fresco e gordo; Coalho (soro); Panela; Colher; Placa de aquecimento; Sal. Fermentação láctica na produção de queijo fresco O “queijo fresco” é produzido através do leite de vaca, de ovelha ou de cabra fresco. O leite é um líquido complexo, sendo constituído por uma fase aquosa onde se encontram a lactose e os sais minerais e por uma fase dispersa de natureza proteica e lipídica. As características físicas e químicas do leite influenciam a…

Charliane Benvindo Nobre Fortaleza, 09 de Junho de 2015 1. Introdução O Iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É um alimento derivado do leite fermentado, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico…

Introdução A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal. Muitos dos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns são agregados ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular. Estima-se que o leite possua em torno de cem mil constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada .Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais para dieta humana

Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados Paula Nunes Mendes OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO EMPREGANDO PRÉ-CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS Juiz de Fora 2011 2 Paula Nunes Mendes OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO EMPREGANDO PRÉ-CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados,…

Resumo Neste trabalho prático determinou-se a percentagem de gordura do leite gordo, utilizando o método de Rose-Gotilieb. Inseriu-se a amostra (leite) na ampola de decantação, misturou-se a amónia, etanol o éter dietílico e o éter de petróleo. Formando assim as duas fases: uma fase aquosa (leite, amónia e o etanol), menos densa e outra fase orgânica (éter dietílico/petróleo). Todos os constituintes do leite, à excepção da sua parte lipídica, encontram-se na fase mais densa, tornando…