Bromatologia Carne

Bressan Resende. Obesidade e a substituição de macronutrientes da dieta. Revista de Nutrição, Campinas, v. 14, n. 2, p. 145-152, mai./ago. 2001. Disponível em: . Acesso em: 15 nov. 2009. SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. SAMPAIO, Rose Mary Feliciano Dias. Eficácia de ações educativas na melhoria do processo de fritura por imersão. 2008. 86 f.Dissertação (Mestrado em Nutrição) – Universidade Federal da Bahia,…

além do caráter nutricional. Neste período, o gado, da região nordeste, era criado nas proximidades dos engenhos de cana-de-açúcar para movimentar as moendas dos engenhos, realizar o transporte da cana-de-açúcar, além de servir ao fornecimento de carne e leite para os moradores do engenho. Por volta dos 150 anos da colonização é que surgiu a fabricação do queijo de coalho, de forma artesanal e que, ainda hoje, se mantêm o padrão artesanal, com sua fabricação ocorrendo na maioria das…

conhecida na Antiguidade. Tal conhecimento tornou-se público através de Hipócrates, que escreveu sobre higiene, repouso e boa alimentação. Atualmente, o estudo da Nutrição abrange campos mais diversificados, como as mais diversas áreas da saúde, bromatologia, engenharia dos alimentos e biotecnologia (TIRAPEGUI 2002). Na segunda metade do século XX, a sociedade brasileira passou por um intenso processo de transformação devido ao desenvolvimento industrial. Dentre as mudanças, destacam-se…

fundamental na economia estadual dada sua importância na ocupação de mão-de-obra (SANTOS, 2006), as atividades realizadas tiveram por objetivo analisar as relações comerciais efetuadas no processo de comercialização da „grude‟ e analisar ainda a bromatologia 1 da vesícula gasosa da pescada-amarela e da gurijuba. PROCEDIMENTOS E MÉTODOS A base de dados para a análise amostral foi realizada em 04 comunidades de pescadores artesanais no Estado do Pará, distribuídos nos municípios de…

sido esporádica, mas vários surtos têm sido registrados por centros clínicos . Não há estatísticas no Brasil, supondo-se ser subdiagnosticada e subnotificada. 4. Reservatório - provavelmente animal. Encontradas em peixes e frutos do mar e também em carnes vermelhas (boi, porco e carneiro) e aves. 5. Período de incubação - variável, de horas a dias. Duração variável e prolongada em imunodeprimidos. 6. Modo de transmissão - ingestão de alimentos e água contaminados. Foi incluída, por ser…

Farmacognosia 40 20 60 4.7 Introdução a Análise Instrumental 30 10 40 4.8 Bioquímica II 40 20 60 Totais 300 100 400 5º Semestre Disciplinas Teóricas Práticas Totais Pré-requisitos 5.1 Farmacotécnica 40 20 60 5.2 Farmacologia I 40 20 60 5.3 Bromatologia 40 20 60 5.4 Bioética, Deontologia e Legislação Farmacêutica 40 00 40 5.5 Química Farmacêutica 60 20 80 5.6 Toxicologia Geral 30 10 40 5.7 Atenção Farmacêutica 40 00 40 5.8 Optativa II 40 00 40 Totais 330 90 420 6º…

(2) uma mistura complexa de agentes químicos é encontrada na dieta. Algumas das substâncias presentes nos alimentos podem ter efeitos mutagênicos e/ou carcinogênicos; isto é, podem induzir mutações no Deoxyribonucleic Acid Laboratório de Bromatologia e Nutrição, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo. Avenida do Café, s/n, 14040-903, Ribeirão Preto, SP, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: L.M.G. ANTUNES. E-mail:…

incluem as matérias-primas cruas (carnes vermelhas e brancas cruas, vegetais, condimentos, etc.), o ambiente (ar, água, etc.), pessoal (S. aureus, E. coli, etc.), produtos de limpeza, pragas, etc. Além disso, qualquer etapa que possa contribuir para o aumento da contaminação ou da contaminação cruzada, deverá igualmente ser identificada. Por exemplo, a armazenagem à temperatura ambiente vai favorecer a multiplicação de bactérias patogénicas, assim como colocar peças de carne crua sobre…

de Aves 2. Inspeção de Ovos Comerciais 3. Inspeção Industrial e Sanitária de Pescado 4. Inspeção de Mel 5. Doenças Transmissíveis por Leite e Derivados 6. Inspeção Industrial e Sanitária de Leite Pasteurizado 7. Inspeção Industrial e Sanitária de Carnes Bovina e Suína 8. Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos Cárneos: Conservas Embutidas e Enlatadas 9. Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos: Sistema APPCC (HACCP) e Produção de Alimentos Seguros 10. Boas Práticas de…

subtropicais e tropicais, seu relvado atinge até 1m de altura e é forrageira resistente a cortes freqüentes. A matéria seca produzida, em boas condições de manejo e adubação, é de boa qualidade, permitindo bom desempenho animal na produção de leite e carne. As principais causas de perdas de matéria seca no armazenamento de fenos com alta umidade estão relacionadas à continuação da respiração celular e ao desenvolvimento de bactérias, fungos e leveduras. As condições de alta umidade e…