Bromatologia Carne

e votos positivos. Agradeço aos professores, que foram muito mais que mestres, foram amigos. Ao Rober, funcionário desta Instituição que considero como professor e amigo, que me ofereceu a primeira oportunidade de estágio, no Laboratório de Bromatologia. Obrigada pela paciência e ensinamentos. Agradeço à professora Erna que sempre acreditou em mim e esteve presente em vários momentos importantes durante a graduação, pronta para ajudar no que fosse preciso. Ao meu orientador…

crus e processados onde pode sobreviver e multiplicar-se rapidamente durante a estocagem. Entre esses alimentos, incluem-se leite e queijo supostamente pasteurizados, particularmente variedades de queijos de maturação curta, carnes, incluindo de origem avícola e derivados de carne, vegetais crus, assim como frutos do mar e peixes (FORSYTHE, 2002). A capacidade de formar biofilmes (Esquema 1) em fábricas de processamento de alimentos torna L. monocytogenes uma bactéria com grande…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ROTEIRO PRÁTICO DE BROMATOLOGIA TERESINA 2011 1ª PRÁTICA: ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade, podendo ser provenientes de…

............................................................ 43 ANEXO A – AVALIAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS. 51 1 INTRODUÇÃO Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos. Os povos mais antigos usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre. Entretanto, com o advento da vida moderna, novos aditivos têm sido empregados, a cada

Universidade Federal da Paraíba Centro de ciências da saúde Departamento de nutrição Laboratório de Bromatologia Professores: Edvaldo Vasconcelos e Rita de Cássia Queiroga. Monitoras: Estefânia Garcia Ilsa Cunha Márcia Gabrielle APOSTILA AULAS PRÁTICAS João Pessoa 2007 Conhecimento e manuseio de material em laboratório O laboratório é o local onde são realizados trabalhos de análises químicas e físicas de alimentos…

etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo com cada alimento. Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp). Nos alimentos…

comparação ao cloreto de sódio, valoriza o sabor da carne e suas propriedades umectantes, aumenta o rendimento do cozimento e contribui para a capacidade de retenção de água, resultando em um aumento da vida útil do produto (FRANCESCHINI et al., 2006). Na indústria alimentícia, onde cerca de 24% do glicerol é utilizado na composição de umectantes e para conservar bebidas e alimentos tais como refrigerantes, balas, bolos, pastas de queijo , carne e ração animal seca…

estrutural está vinculada à Secretaria de Saúde do Município através da Superintendência de Vigilância Epidemiológica e Sanitária que possui uma Coordenadoria de Vigilância Sanitária na qual constam quatro divisões: Fiscalização, Engenharia sanitária, Bromatologia / Química e Cadastro / informação de acordo com o organograma abaixo: Figura 1: Organograma da VISA municipal de São Luís Fonte: Vigilância Sanitária 4.3 Objetivos da Vigilância Sanitária Fiscalizar o…

principalmente na carne e no leite, assim como em seus derivados. A principal via é arvegetais para então atingir animais e humanos, conforme avança a cadeia alimentar. As partículas depositam-se na superfície dos vegetais, que são 13 consumidos por animas, ou na água, onde peixes e algas ficam contaminados (ASSUNÇÃO e PESQUERO, 1999). De acordo com Jones (apud ASSUNÇÃO e PESQUERO, 1999, p.527), as fontes contaminadas encontram-se na seguinte ordem: 87,1% pelo consumo de carne e de…

ingrediente: embora todos os nutrientes sejam igualmente importantes, alguns se destacam do ponto de vista quantitativo em alguns ingredientes sendo analisados com mais frequência. É o caso da proteína bruta que se destaca no farelo de soja, farinha de carne, etc., e são analisados com mais frequência. No caso de rações prontas a frequência de análise e o que deve ser analisado depende do tipo de ração, a espécie animal e da idade do animal ou fase de criação do animal. 3.…