Bromatologia Carne

a ser alimentada (CRIATIVIDADE). d. Elaborar, com originalidade, um cardápio semanal para uma UA, dispondo de um limitado número de artigos. a. Identificar os tipos de análise de alimentos e suas finalidades. b. Identificar a importância da bromatologia e de bacteriologia na inspeção de alimentos. 6. Análise de Alimentos c. Identificar as alterações por fraude mais comuns e suas consequências nos diversos alimentos. d. Caracterizar os fatores que indicam o bom estado de conservação…

quando da adaptação, alimentação, melhoramento e sanidade animal, gerenciamento da produção e tecnologia de alimentos, destacando-se: Na Adaptação: Climatologia (Zooclimatologia e Bioclimatologia), Etologia; 4. Na Alimentação: Nutrição (Bromatologia), Forragicultura, Botânica, Bioquímica, Química e Edafologia; 5. No Melhoramento Genético Animal: Genética, Estatística, Bioestatística, Matemática e Informática; Na Sanidade: Medicina Veterinária; No Gerenciamento da…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1

3 - Alimentos funcionais selecionados, componentes-chave, benefícios potenciais à saúde, evidências científicas. Alimento funcional Componente- chave Benefícios à saúde Evidências cietíficas Alimentos com baixa gordura (ovo, queijo, snack, carne, peixe, laticínios) Baixa em gordura total ou gordura saturada Risco reduzido de câncer, risco reduzido de doença coronariana Ensaios clínicos Alimentos contendo edulcorante em substituição ao açúcar (goma, doces, snack, bebidas)…

muito semelhante às salsichas convencionais, além de reduzir em 30% as calorias (MENDONZA et al, 2001). A fibra de trigo também foi utilizada para reduzir a gordura em carnes de hambúrguer. Sua utilização diminuiu o teor energético do produto cozido entre 6% e 33% e manteve as características sen soriais semelhantes a carne de hambúrguer com gordura (MANSOUR; KHALIL, 1999). Uma fibra muito utilizada é a fibra proveniente da indústria de su cos cítricos, como a laranja. Neste tipo…

primeira referência, e mais próxima ao Ocidente, do macarrão cozido está no Talmude de Jerusalém. O livro que traz as leis judaicas do Século V a.C. Em Roma, no Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. De acordo com a SIMABESP – Sindicato da Indústria de Massas Alimentícias e Biscoitos do Estado de São Paulo, o macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas…

substâncias inibidoras de microrganismos. O homem, muito antes do que imaginamos, já se utilizava de técnicas diversas para conservar seus alimentos, a primeira delas deve ter sido a defumação só se necessitava de fogo e da carne, assim o homem primitivo percebeu que a carne durava mais do que quando estava crua. A secagem e a desidratação surgiriam logo em seguida, quando o homem observou que alguns frutos mesmo após de secos (essa a secagem), ou quando esposos ao sol murchavam (essa…

......................................................................................... 27 9.1. CARACTERÍSTICAS COMUNS ÀS RAÇAS DE SUÍNO TIPO BANHA .................................. 27 9.2. CARACTERÍSTICAS COMUNS ÀS RAÇAS DE SUÍNO TIPO CARNE ................................... 28 9.3. RAÇAS DE SUÍNOS ESTRANGEIRAS .................................................................................... 28 3 9.4. RAÇAS DE SUÍNOS NACIONAIS........................................

O MOVIMENTO AÇÚCAR ZERO GAÚCHOS DERROTAM A DITADURA DO AÇÚCAR 2006 Rio de Janeiro copyright by Fernando Antonio Carneiro de Carvalho Dedicado in memoriam a William Dufty e Robert Atkins. Um comia basicamente arroz integral, o outro carnes e gorduras. Ambos sabiam o nome do verdadeiro veneno da dieta do homem contemporâneo. -Açúcar? Polidoro recusou. Balinho, indiferente, encheu-lhe a xícara de açúcar, fazendo mossa da recomendação. - Vai fazer bem. É indicado…

............................................................................................... 27 9.1. CARACTERÍSTICAS COMUNS ÀS RAÇAS DE SUÍNO TIPO BANHA .................................. 27 9.2. CARACTERÍSTICAS COMUNS ÀS RAÇAS DE SUÍNO TIPO CARNE ................................... 28 9.3. RAÇAS DE SUÍNOS ESTRANGEIRAS .................................................................................... 28 3 9.4. RAÇAS DE SUÍNOS NACIONAIS .............................................