Bromatologia Carboidratos Redutores E Não Redutores

um monossacarídeo, e na realidade essa vitamina pertence á classe dos carboidratos. É bastante solúvel em água e etanol absoluto, insolúvel nos solventes orgânicos comuns, como cloriformio, benzeno e éter. No estado sólido é relativamente estável. No entanto quando em solução, é facilmente oxidado, em reação de equilíbrio, ao ácido L-desidroascórbico, essa facilidade de oxidação da vitamina C é devido ao grupo fortemente redutor, denominado redutona (um enediol em α a um grupo…

FACULDADE ANHANGUERA EDUCACIONAL ATPS: ATIVIDADE PRATICA SUPERVISIONADA DE BROMATOLOGIA Lorena Rostirola SANTA BARBARA D’ OESTE 2015 FACULDADE ANHANGUERA EDUCACIONAL Lorena Rostirola, RA: 7609690345. ATPS: ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA DE BROMATOLOGIA Elaboração da atividade pratica supervisionada com os seguintes temas: Análise bromatológica do leite: testes que determinam sua validação e parâmetros para aprovação ou rejeição da amostra quando direcionada à…

ETEC Lauro Gomes Profª Rosana A. Nicolau 1)CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA Definição: A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, que significa “alimentos” e Logos que significa Ciência. Portanto, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1

Colheita das amostras 10 2.1. Amostragem para análise fiscal e de controle 10 2.2. Acondicionamento 11 2.3. Lacração 11 2.4. Rotulagem 11 2.5. Transporte 11 2.6. Termo de colheita 12 3. Colheita de amostras de produtos não homogêneos em grandes estoques 12 3.1. Identificação das amostras 13 3.2. Conduta para obtenção da amostra de produtos pré-embalados 13 4. Determinantes 13 4.1. Antioxidante 13 4.2. Vitaminas 14 5. Metodologia…

Escola Superior da Amazônia Marilene Costa de Sousa MÉTODOS E SISTEMAS DE QUALIDADE NA ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho apresentado na Esamaz como avaliação para aprovação na disciplina bromatologia no curso de nutrição. Belém-Pa 2014 RESUMO A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se

UFRRJ INSTITUTO DE ZOOTECNIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA DISSERTAÇÃO Digestão dos Carboidratos de Alimentos e Dietas em Eqüinos Eliane da Silva Morgado 2007 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE ZOOTECNIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS DE ALIMENOS E DIETAS EM EQÜINOS ELIANE DA SILVA MORGADO Sob a Orientação do Professor Fernando Queiroz de Almeida e Co-orientação do Professor Augusto Vidal da Costa…

oficiais. Para a determinação da composição centesimal, avalia-se o teor de cinzas ou resíduo mineral fixo, umidade, lipídeos ou extrato etéreo, proteínas, carboidratos e fibras (quando pertinente) do alimento em questão. O valor calórico ou energético de um alimento é determinado a partir do teor de proteínas, lipídeos e carboidratos. A presença de álcool também deve ser computada no valor energético dos alimentos, já que 1 g de álcool fornece 7Kcal. Teor de cinzas em alimentos Cinzas de

estão disponibilizando, em seus rótulos, as informações nutricionais obrigatórias exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Foram utilizados os métodos oficiais de análise para determinação de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos e lipídeos. As amostras foram analisadas segundo a composição centesimal e comparadas com os respectivos rótulos. Em relação aos teores de proteínas contidas nas barras de cereais, as marcas 1 e 2 obtiveram valores semelhantes…