Bromatologia Analise De Frutas

SINOP – MT 2014 BRUNA CAROLINE DE CASTRO FERNANDO RAFAEL DE MOURA MÁRCIA GOMES DA SILVA NADYNNE KURTZ BARROSO VITAMINAS E SAIS MINERIAS Trabalho de revisão bibliográfica apresentado à Disciplina de Bromatologia, do Cruso de Farmácia da Unic – Universidade de Cuiabá, Campus Aeroporto, como exigência parcial para obtenção de nota. Professora DSc. Patrícia Castelo Branco do Vale SINOP – MT 2014 INTRODUÇÃO Vitaminas são

influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável das frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez e de 2 a 6% em frutas com acidez elevada38. Para determinação do balanço entre açúcar e acidez realiza-se, em função do quociente entre o conteúdo de sólidos solúveis e acidez titulável, a relação SST/ATT, importante no equilíbrio do sabor (flavor) das frutas de caroço38. 3.2.2.3 Teor de Água Normalmente, a deterioração…

20018 Castro, Nuno Nogueira nº 25697 Licenciatura em Bioquímica e Química Alimentar Acrilamida, uma nova preocupação Segurança e Qualidade Alimentar Ano lectivo 2005/2006 Agradecimentos: Ao Professor José Oliveira Fernandes Serviço de Bromatologia Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto Segurança e Qualidade Alimentar 2 Acrilamida, uma nova preocupação Índice 1. Acrilamida: molécula e suas aplicações na indústria ________________________ 4 1.1. Breve…

frequência para fazer café instantâneo, mas também funciona muito bem com frutas, como maçãs. A refrigeração e o congelamento são usados para quase todos os alimentos: carnes, frutas, verduras, bebidas, etc. Geralmente, a refrigeração e o congelamento não alteram o sabor nem a textura das carnes. Por outro lado, o congelamento tem efeitos mínimos nas verduras, mas pode mudar completamente o sabor e a textura das frutas (que ficam moles). Os efeitos mínimos da refrigeração justificam…

realizam pesquisas e ensaios de modo a que os produtos sejam produzidos de forma rentável e com qualidade. O seu trabalho pode englobar um vasto conjunto de atividades relacionadas com a vida vegetal e animal. No âmbito da vida vegetal, inclui-se a análise da composição dos solos e das condições climáticas a que estes estão sujeitos. Este é um trabalho que serve de base para planear a utilização da terra, escolher as culturas mais adequadas e organizar todas as atividades relacionadas…

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS. 51 1 INTRODUÇÃO Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos. Os povos mais antigos usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre. Entretanto, com o advento da vida moderna, novos aditivos têm sido empregados, a cada ano (DANTAS, 2011). Aditivos são usados para preservar os alimentos, melhorar o…

Espectroscopia no UV/VIS e infravermelho, ressonância magnética nuclear 1H e 13C, espectroscopia de massas, fotometria de chama, espectrofotometria na região do visível, absorção atômica e métodos cromatográficos. Bibliografia Básica  HARRIS, D. C. Análise Química Quantitativa. Tradução de Carlos Alberto da Silva Riehl e Alcides Wagner Serpa Guarino, 5a ed. Rio de Janeiro: LTC, 2001. VOGEL, A. I. Química Analítica Qualitativa, Tradução de Antônio Gimeno. 5a ed. São Paulo: Editora…

regra e muita moderação. Os minerais actuam como agentes plásticos na formação e manutenção do esqueleto e dos dentes. Alguns dos minerais que o organismo necessita são o cálcio, presente, principalmente, no leite, ovos, frutos secos, couves verdes, frutas e peixe e é essencial ao crescimento ósseo, auxilia a coagulação sanguínea, transmissão nervosa e contracção muscular; o cloro, presente no sal e peixe, ajuda no processo digestivo e o movimento dos fluidos corporais e equilibra o pH…

aliados ao alto consumo de frutas e vegetais estão associados à redução do risco de doenças e à manutenção da saúde. O óleo de abacate possui em sua composição substâncias bioativas capazes de prevenir e controlar as dislipidemias. Como existem poucas pesquisas científicas avaliando o potencial deste óleo para o consumo humano, o presente trabalho estudou os processos de extração e refino do óleo de abacate. Para tanto, procedeu-se à separação da polpa das outras partes da fruta. A…

maracujá-roxo azedo. O Brasil é o maior produtor mundial e possuem 150 espécies nativas, sendo o Passiflora edulis flavicarpa (maracujá amarelo ou azedo) o mais cultivado entre eles (CABRAL; FREIRE MATTA, 2005; CENTEC, 2004). O maracujá é uma fruta de alto valor nutritivo, rico em vitaminas C e do Complexo B (B2 e B5), é também fonte de ferro, cálcio e fósforo (FRANCO, 2003). O maracujá-doce (Passiflora alata Dryand) é a segunda espécie em importância econômica (OLIVEIRA et al.,…