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5.1. Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) O Manual de BPF é um guia que contempla os requisitos regulamentares a serem estabelecidos em uma organização buscando a produção de alimentos seguros sob condições estabelecidas e controladas. 5.2. Área de Apoio São áreas de "baixo risco" de contaminação, por não haver contato direto com os produtos e processos. São definidas como Área de Apoio: Escritórios, Manutenção, Vestiários, Sanitários, Laboratório (Biorigin), CD (Biorigin) e Almoxarifado. A identificação da Área de Apoio é efetuada por placa de cor branca contendo um círculo de cor cinza. 5.3. Área Primária São áreas de "risco potencial" de contaminação, onde os produtos em processo são fontes potenciais de contaminação microbiológica. São definidas como Área Primária: Moagem, Tratamento de Caldo, Utilidades, Fabricação de Álcool e laboratório PCTS. A identificação da Área Primária é efetuada por placa de cor branca contendo um círculo de cor verde. 5.4. Área Higiene Padrão São áreas de "médio risco" de contaminação, onde é preciso trabalhar de forma preventiva quanto a esses riscos. São definidas como Área Higiene Padrão: Fabricação de Açúcar (a partir da Evaporação até a Centrifugação), Fabricação de Levedura e Derivados (Cultura Pura, Autólise e Secagem), Armazenagem de Açúcar e laboratório Industrial da Usina. A identificação da Área de Higiene Padrão é efetuada por placa de cor branca contendo um círculo de cor azul (*)5.5. Área…

...........................................24 4.2.1.14 Projetos e construção..................................................................................25 4.2.2 Requisitos de higiene do estabelecimento .......................................................25 4.2.2.1 Conservação .................................................................................................25 4.2.2.2 Limpeza e…

com segurança, são atividades que exigem cuidados especiais com o ambiente de trabalho, com equipamentos e utensílios, com os alimentos propriamente ditos, com os manipuladores de alimentos, com as instalações sanitárias e com o controle de pragas, entre outros. Diante de tantos cuidados especiais, este trabalho destacará a manipulação de alimentos. A manipulação dos alimentos mostra-se como um fator que, caso não seja gerenciado e controlado, pode provocar contaminações e comprometer…

A manipulação inadequada dos alimentos: fator de contaminação Luis Henrique Lenke de Souza (UFRRJ) lenke02@ig.com.br Resumo: O presente artigo objetiva traçar e evidenciar o perfil da manipulação dos alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizados na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene…

rações (BPF) é necessária para um bom funcionamento da cadeia produtiva (A matéria prima, a produção e o fornecimento do produto final). Estas medidas, apesar de necessárias, nem sempre são implantadas, já que em alguns locais a falta de conhecimento no assunto ainda existe, além da dificuldade de controle da documentação, falta de instrução dos funcionários e deficiência tecnológica. A BPF é a garantia de que os alimentos, através de práticas sanitárias, não causarão danos ao animal…

........................................ 7 Legislação Aplicável e requisitos para implantação das BP nas Padarias e Confeitarias.................................. ............................................... 8 Requisitos Gerais para a implantação das BP... ............................................. 10 Comprometimento da Administração................................................................ 11 Matéria-Prima e Ingredientes, Escolha de…

ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e melhores condições higiênicas sanitárias de processamento destes. A empresa buscou melhorias nos seus processos de fracionamento por meio da conscientização dos colaboradores com relação às medidas de segurança alimentar, utilizando-se dos procedimentos de Boas Práticas de Fabricação, bem como de palestras e treinamentos sobre a importância do consumo de alimentos seguros e os riscos para a saúde pública, causados por contaminações…

Instrução Normativa n° 51, de 18 de setembro de 2002, que dispõem sobre os Regulamentos Técnicos de Produção, Identidade, Qualidade, Coleta e Transporte de Leite. - Série Qualidade e Segurança Alimentar: - Cartilha 01: Controle de Perigos - Cartilha 02: As Boas Práticas de Fabricação Fundamentais (PPHO) - Cartilha 03: Requisitos Complementares do BPF - Cartilha 04: Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação - Cartilha do Manipulador de Alimentos. 3 CAMPO DE…

objetiva a revisão sobre as bases do sistema de Boas Práticas de Fabricação (BPF) com vistas à implantação do mesmo em uma agroindústria de produtos cárneos embutidos de São Jerônimo/RS. Para implantar as BPFs realizou-se um diagnóstico inicial sobre as condições higiênico-sanitárias do estabelecimento (caracterização), foram aplicadas listas de verificação de conformidades (check-list) e realizadas análises microbiológicas de produtos. Constatou-se através da aplicação do checklist que…

ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e melhores condições higiênicas sanitárias de processamento destes. A empresa buscou melhorias nos seus processos de fracionamento por meio da conscientização dos colaboradores com relação às medidas de segurança alimentar, utilizando-se dos procedimentos de Boas Práticas de Fabricação, bem como de palestras e treinamentos sobre a importância do consumo de alimentos seguros e os riscos para a saúde pública, causados por contaminações…