buga buga

5.1. Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)
O Manual de BPF é um guia que contempla os requisitos regulamentares a serem estabelecidos em uma organização buscando a produção de alimentos seguros sob condições estabelecidas e controladas.

5.2. Área de Apoio
São áreas de "baixo risco" de contaminação, por não haver contato direto com os produtos e processos.
São definidas como Área de Apoio: Escritórios, Manutenção, Vestiários, Sanitários, Laboratório (Biorigin), CD (Biorigin) e Almoxarifado.
A identificação da Área de Apoio é efetuada por placa de cor branca contendo um círculo de cor cinza.

5.3. Área Primária
São áreas de "risco potencial" de contaminação, onde os produtos em processo são fontes potenciais de contaminação microbiológica.
São definidas como Área Primária: Moagem, Tratamento de Caldo, Utilidades, Fabricação de Álcool e laboratório PCTS.
A identificação da Área Primária é efetuada por placa de cor branca contendo um círculo de cor verde.

5.4. Área Higiene Padrão
São áreas de "médio risco" de contaminação, onde é preciso trabalhar de forma preventiva quanto a esses riscos.
São definidas como Área Higiene Padrão: Fabricação de Açúcar (a partir da Evaporação até a Centrifugação), Fabricação de Levedura e Derivados (Cultura Pura, Autólise e Secagem), Armazenagem de Açúcar e laboratório Industrial da Usina.
A identificação da Área de Higiene Padrão é efetuada por placa de cor branca contendo um círculo de cor azul

(*)5.5. Área Crítica
São áreas de "alto risco" de contaminação, onde o produto acabado ou uma fase crítica de processo está exposta.
São definidas como Área Crítica: Centrifugação de Massa Cozida, Bica de Jogo, Envase de Açúcar Cristal, Envase de Leveduras e Derivados, Sala de formulação de produtos, atividades de manipulação de aditivos (Dosimetria) na Cultura Pura, atividades de inoculação de levedura e de adição de insumos na área de Autólise e Área de peneiras da secagem.
A identificação da Área Crítica é