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NUTRIÇÃO Alimentos Isentos de Glúten NOVEMBRO/2014 Prof.: Mariellena Fragoso e Waléria Dantas Disciplina: MATERNO INFANTIL  Componentes:  Ana Beatriz de Albuquerque Alcântara Brandão  Ayslane Samara  Cledja Almeida  Laís Romeiro Costa  Louyze Melo  Rosana Albuquerque O Glúten  O glúten é uma proteína encontrado no trigo, na aveia, centeio e cereais.  É composto por 2 frações protéicas a gliadina e a glutenina. A gliadina apresenta um peso molecular médio de 40.000, cadeia simples e é extremamente gomosa quando hidratada. Já a glutenina é formada por várias cadeias ligadas entre si, apresentando um peso molecular médio que varia de 100.000 a vários milhões, é possui característica elástica. (TEDRUS, et al, Apud HOSENEY, 1990) A doença celíaca  É uma doença auto-imune, desencadeada pela ingestão de glúten, em indivíduos com predisposição genética. Caracteriza-se por inflamação crônica da mucosa e submucosa do intestino delgado e também se pode designar enteropatia sensível ao glúten.  A doença começa a se manifestar no segundo semestre de vida quando inicia-se a introdução de cereais e alimentos com glúten, e seus sintomas mais frequentes são diarréia, distensão abdominal, anorexia, atraso de crescimento, atrofia muscular, hipotonia e irritabilidade. Nobre, Silva,Cabral (2007) Goma Xantana • A goma xantana atua como um espessante alimentar que engrossa alimentos e adiciona volume para pães sem…

GABRIEL Plano Legal - Composição Societária (QUADRO DE %) Plano Organizacional - Produtos Barras de Granola À base de granola, é fonte de fibras e cálcio, pois é formulada com ingredientes especiais aliados a um mix de frutas e cereais integrais e naturais. Além de todos esses benefícios, os produtos da linha são naturalmente livres de colesterol e fabricados com ingredientes naturais. Cookies Integrais Sem Glúten Especialmente desenvolvidos para as dietas, que possuem…

RESUMO O objetivo do trabalho foi formular e avaliar a aceitabilidade do bolo de cenoura sem glúten. O produto foi avaliado sensorialmente de forma global, e através dos indicadores: sabor, aroma e textura. O índice de aceitabilidade foi expresso percentualmente. Os resultados foram avaliados pela ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey. Os indicadores relacionados apresentaram diferença significativa em nível de 5%. O produto foi avaliado por 31 julgadores. Na escala…

------------------------------------------------- Parte superior do formulário Parte inferior do formulário Bolo para celíacos Posted by Daniela Sousa in Receitas3 comentários set 23 Olá, caros leitores! Primeiro venho desculpar-me pela ausência no blog, mas algumas circunstâncias me impossibilitavam de comparecer aqui nas últimas semanas. A universidade da vida! Ontem tive uma experiência que não podia deixar de compartilhar aqui. Pude fazer um experimento de elaboração de…

........................................... 7 01 Você sabe o que é Doença Celíaca? ...................................... 8 02 E o que é glúten? ................................................................. 8 03 Como a doença foi descoberta? ............................................ 8 04 Quais os principais sintomas?............................................... 9 05 Quando a Doença Celíaca se manifesta? ............................... 10 06 O…

....................................................................... 7 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 Você sabe o que é Doença Celíaca? ...................................... 8 E o que é glúten? ................................................................. 8 Como a doença foi descoberta? ............................................ 8 Quais os principais sintomas?............................................... 9 Quando a Doença Celíaca se manifesta?…

Padaria e Pastelaria sem glúten Cozinha Saudável 11-09-2013 Escola Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo Prova de Final de Semestre Identificaçao Nome: José Fernando Oliveira dos Santos Curso: Gestão e Produção de Cozinha Ano escolar: 2013/2014 Turma: Gestão e Produção de Cozinha B Número: 11 Contacto Telefónico: 918890269 Correio electrónico: josesantos_@sapo.pt Orientadora Educativa: Profª Carla Gomes Escola Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo Prova…

INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN INTRODUÇÃO O glúten é uma proteína encontrada em quatro tipos de alimentos. Esses alimentos são os trigos, a cevada, incluindo o malte que é um subproduto da cevada, a aveia e o centeio. Qualquer receita ou produto alimentar que apresenta, na composição, um desses alimentos, vai possuir o glúten mesmo que em pequenas quantidades. Para algumas pessoas, a ingestão de glúten provoca danos na parede do intestino delgado, o que acarreta em…

ANEXO RECEITAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE QUEIJO PRATO Ingredientes 3 colheres de sopa purê de mandioca ou mandioquinha 1 xícara polvilho doce 1/2 xícara polvilho azedo 3 colheres de sopa óleo azeite ou creme vegetal 1 colher de café sal 1/2 limão extrair o sumo 1 colher de chá levedo de cerveja 1/2 colher de chá açafrão em pó Instruções de preparação 1. Junte todos os ingredientes, amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. 2. Coloque a massa num…

onde todos tem acesso à ele, para tirar dúvidas, expor suas opiniões, suas perspectivas. 3 – Área Administrativa 3.1 Perfil da Empresa Hoje, a loja recebe diariamente mais de 80 clientes em busca de pelo menos um dos cerca de 5 mil itens oferecidos, distribuídos por mais de 1000 fornecedores, entre eles 80% micro e pequenas empresas. 3.2 Faturamento A empresa tem um Faturamento Mensal de R$ 80.000 e uma Estimativa Anual de R$ 850.000 mil reais 3.3 Perfil dos Consumidores …