Pastelaria sem gluten

Padaria e
Pastelaria
sem glúten
Cozinha Saudável

11-09-2013

Escola Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Prova de Final de Semestre

Identificaçao
Nome: José Fernando Oliveira dos Santos
Curso: Gestão e Produção de Cozinha
Ano escolar: 2013/2014
Turma: Gestão e Produção de Cozinha B
Número: 11
Contacto Telefónico: 918890269
Correio electrónico: [e-mail]

Orientadora Educativa:
Profª Carla Gomes

Escola Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Prova de Final de Semestre

Indice:
1.
2.
3.
4.
5.

O que é o glúten?
O que é a doença celíaca?
Onde se esconde o glúten?
Tipos de farinha sem glúten;
Misturas de farinhas:
5.1. Agentes aglutinantes e espessantes;
5.2. Agentes levedantes;
5.3. Mãos á obra.
6. Receitas:
6.1. Azares… porquê?
6.2. Conselhos.
7. Curiosidades
7.1. Encontro Nacional de Celíacos
7.2. Onde comprar produtos sem glúten?
8. Conclusão
9. Bibliografia/Netgrafia

Escola Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Prova de Final de Semestre

Introdúçao
Eu, José Fernando Oliveira dos Santos, aluno do curso de Gestão e
Produção de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do
Castelo apresento o meu trabalho de final de semestre sobre o tema da influência do glúten na saúde de pessoas intolerantes a essa mesma proteína.
O principal objectivo deste trabalho é dar a conhecer o que é o
Glúten, em que ingredientes ele existe e como é possível as pessoas alérgicas a essa proteína conseguirem ter uma alimentação dita normal. Além disso também pretendo mostrar algumas receitas quer de farinhas quer de pastelaria e padaria assim como algumas dicas de preparação/cozedura das massas.
Espero, que com a realização deste trabalho consiga demonstrar que é possível efectuar uma alimentação livre de glúten e ter uma vida normal, não descurando, é claro, os cuidados necessários.

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Prova de Final de Semestre

1. O qúe e o Glúten?
O glúten é