Bioquimica Acucares Redutores

FACULDADE ESTÁCIO DE NATALCAMPUS FATERNCURSO DE ENFERMAGEM DISCIPLINA: BIOQUÍMICA | | | LISTA DE EXERCÍCIO – CARBOIDRATOS 1. Defina carboidratos, cite suas classes e as principais diferenças. 2. Quais as principais funções biológicas dos carboidratos? Exemplifique. 3. Como os monossacarídeos são classificados considerando o grupo funcional? Cite exemplos de monossacarídeos compostos de 3 a 6 átomos de carbono de ambos os grupos funcionais. 4. Qual o…

21/08/2015 ÁGUA Determinação de Umidade Alimentos  Alimentos não perecíveis ou estáveis – não sofrem d eterioração, por períodos de tempo mais longos, se forem manuseados e armazenados corretamente (ex: açúcar, farinha,...)  Alimentos pouco perecíveis – conservam-se em boas condições, durante um período razoável de tempo, se corretamente manuseados e armazenados. (ex: batatas, maçãs,...)  Alimentos perecíveis – degradam-se rapidamente se não forem sujeitos a métodos de…

A classe dos glicídios (do grego glicos, "doce") é muito ampla e abrange desde o açúcar comum até compostos muito complexos, como a celulose e o amido, que são produzidos nos vegetais pelo processo de fotossíntese. A importância dos glicídios é enorme. Apenas como exemplo, lembramos que a celulose está presente na madeira, em tecidos (algodão e linho), é matéria-prima na fabricação de papel, celulóide, celofane, algodão-pólvora, etc. O amido por sua vez é um alimento fundamental para…

Benedict, feito no tubo 7, onde o resultado foi positivo. No entanto, com o teste de Benedict não é possivel afirmar que o amido foi hidrolisado completamente, uma vez que tanto a maltose quanto a glicose, produto de sua hidrólise (Anexo 2), são açúcares redutores . A amostra da solução de sacarose não hidrolisada apresentou uma rotação ótica de +149,4° e resultado negativo no teste de Benedict, Já a amostra de solução de sacarose hidrolisada apresentou rotação ótica de -18,5° e…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA514 – Bioquímica de alimentos Profª Gabriela Relatório da nona aula prática: Efeito da Concentração de Substrato na Velocidade da Reação da Invertase de Saccharomyces cerevisae. Grupo 03: Karina Lourenço RA: 081831 Nathália Malena RA: 082393

ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS – TURMA B RELATÓRIO 10 – Efeito da concentração de substrato na velocidade da reação da invertase de Saccharomyces cerevisiae Grupo 6 Thaís Mendonça Paes, 137681 Isabele Dognani Prestes, 136146 04 de junho de 2015 Campinas, SP 1. Introdução A enzima invertase catalisa a hidrólise da ligação glicosídica da sacarose em beta-frutofuranosidade em frutofuranosídeos. O xarope de glicose-frutose, conhecido como “açúcar invertido”,…

PLANTAS O termo fotossíntese quer dizer, literalmente, “síntese usando a luz”. Os organismos fotossintéticos captam e utilizam a energia solar para oxidar H2O, liberando O2, e para reduzir CO2, produzindo compostos orgânicos, conhecidos como açúcares. Esta energia estocada nas moléculas orgânicas é utilizada nos processos celulares da planta e serve como fonte de energia para todas as formas de vida. A fotossíntese ocorre em duas etapas: Reação Luminosa ou reações de fase claro …

da quantidade de unidades de açúcares simples (monossacarídios), ligados através de ligações glicosídicas que os compõe. Os monossacarídios, também chamados de açúcares simples, são os mais simples carboidratos. São constituídos por uma única unidade cetônica ou aldeídica polihidroxilada, apresentando em geral sabor doce. São moléculas polares, sendo assim, dissolvem-se bem em água. Monossacarídios de seis carbonos são os mais abundantes na natureza, porém dois açúcares de cinco carbonos…

6 O2 + 6 H2O + Energia (calor) • Reação de oxi-redução; • O CO2 atm é reduzido (ganha elétrons) a compostos orgânicos; • A molécula de água é oxidada (perde elétrons); • O CO2 é o agente oxidante com alto Eox = + 0,4 Volts e a H2O o agente redutor, com baixo valor de oxidação Eox = - 0,82 Volts; • No processo são transportados 4e- contra um gradiente de potencial elétrico de 1,22 Volts, em função da incidência da energia eletromagnética do sol. • ∆E = Eox (H2O) - Eox (CO2) • ∆E…

Estádios de maturação Característica 1 2 3 4 5 6 Clorofila (mg 100g-1) 4,41 1,67 0,27 0,23 0,06 0,10 Carotenóides (mg 100mL-1) 0,00 0,61 0,71 0,86 1,24 1,44 Sólidos solúveis (°Brix) 6,50 6,50 6,50 6,70 7,10 7,10 Açúcares solúveis (%) 2,47 3,34 3,88 4,28 4,62 5,05 Açúcares redutores (%) 2,34 3,18 3,78 3,81 3,81 4,84 Acidez titulável (%) 1,65 1,34 1,27 1,19 1,19 1,08 pH 3,40 3,50 3,50 3,50 3,50 3,60 Vitamina C (mg 100g-1) 1822 1371 1259 1186 1120 1021 ¹Verde–escuro…