Lactobacilos

ARTIGO TÉCNICO DOI: http://dx.doi.org/10.5935/2238-6416.20130014 Efeito da nisina na contagem de lactococcus e lactobacillus em queijo Minas artesanal da região de Araxá - MG Effect of nisin in Lactococcus and Lactobacillus counts in artisanal Minas cheese of Araxá region - Minas Gerais state - Brazil Denise Sobral1 Vanessa Aglaê Martins Teodoro2 Maximiliano Soares Pinto3 Gisela de Magalhães Machado4 Renata Golin Bueno Costa5 Antônio Fernandes de Carvalho6 1. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora e pesquisadora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes -EPAMIG, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil. E-mail: denisesobral@epamig.br. 2. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora e pesquisadora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes -EPAMIG, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil. E-mail: denisesobral@epamig.br. 3. Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professor na Universidade Federal de Minas Gerais, Montes Claros, Minas Gerais, Brasil. E-mail: denisesobral@epamig.br. 4. Mestre em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. Professora e pesquisadora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes -EPAMIG, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil. E-mail: giselammachado@epamig.br. 5. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora e pesquisadora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes -EPAMIG, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil. E-mail: giselammachado@epamig.br. 6. Doutor em Sciences et Techniques des Industries…

BAL TOLERANTES DE DOIS QUEIJOS MEXICANOS Ana Martins; Telmo Faustino Departamento de Engenharia Alimentar, Instituto Superior de Engenharia, Universidade do Algarve, Campus da Penha 8005-139 Faro; Telf: +351 289 800 151; e-mail: adfs@ualg.pt RESUMO Foram isoladas e parcialmente caracterizadas algumas estirpes de bactérias ácido-lácticas (BAL) tolerantes, a partir de dois queijos típicos mexicanos, o Cotija e o doble crema, com o objectivo, determinar o uso potencial destas como…

Corynebacterium pyrogenes. Esporos anaeróbicos de bactérias (bacilos): Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus circulans, Staphylococcus aureus, coronobactérias etc. A Coxiella burnetti é a mais termorresistente. 3. PSICROTRÓFICOS: são aqueles que crescem às temperaturas entre 0 ºC e 7 ºC em um tempo de 7 a 10 dias. A maioria encontra condições ótimas de crescimento em temperaturas maiores que 20 °C. - Entre 2 ºC a 4 ºC à principalmente por linhagens de…

atribuídos aos microrganismos (bactérias), em que o habitat natural é o leite. São selecionadas, cultivadas e finalmente empregadas na indústria de laticínios para elaboração de queijos e leites fermentados como o iogurte. A origem do conhecimento referente aos cultivos lácteos é incerta, pois em lugares distintos do planeta em variadas épocas há relatos sobre o comportamento e a utilização do leite, quando mantido sobre determinadas condições; isto basicamente é a comprovação prática do…

é tão rigorosa como a esterilização completa. Se os endosporos de C. botulinum forem destruídos, então qualquer outra bactéria deteriorante significativa ou patogênica também será destruída. Algumas bactérias termofílicas obrigatórias possuem endosporos que são mais resistentes ao aquecimento que os de C. botulinum, mas geralmente mantêm-se dormentes em tª abaixo de 45ºC. Logo, elas não são um problema de deterioração em tªs normais de armazenamento. Deterioração de Alimentos…

Fabricação do queijo O queijo é uma maneira de conservar o leite por períodos longos de tempo. No processo, o leite no queijo fica completamente diferente do leite, mas o queijo possui propriedades interessantes e deliciosas. A fabricação do queijo é um processo longo e complicado que usa bactérias, enzimas e ácidos formados naturalmente para solidificar as proteínas e a gordura do leite e conservá-las. Uma vez transformado em queijo, o leite pode ser armazenado durante meses ou anos.…

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL RESUMO O Queijo Minas Frescal é tipo de queijo brasileiro, que tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente ácido. O processo de fabricação compreende varias etapas: pasteurização, adição do cultivo iniciador, formação da coalhada, corte da coalhada, cocção da coalhada, agitação da coalhada, dessoramento, moldagem e salga. Cada etapa do processo…

Queijo 1. Definição “O queijo é a coalhada que se forma com a coagulaçao do leite de alguns mamíferos pela adiçao de coalho ou enzimas coagulantes e/ou pelo ácido láctico produzido pela atividade de determinados microrganismos presentes normalmente no leite ou adicionados a ele intencionalmente; dessora-se a coalhada pelo corte, aquecimento e/ou prensagem, dando-lhe forma em moldes e, em seguida, submetendo-a à maturaçao (da qual participam bactérias lácticas e, às vezes, também…

as bactérias, os protozoários, as algas unicelulares e algumas formas de fungos (leveduras). Microbiologia estudo dos microrganismos Imagem1: E. coli, 10.000x Fonte: Eric Erbe, digital colorization by Christopher Pooley, both of USDA, ARS, EMU. 2 Introdução  1. 2. Porque estudar microbiologia Saúde humana e animal Menos de 1% dos microrganismos causam doenças !!! Produção de alimentos Decomposição de MO e resíduos industriais Produção de vacinas Controle biológico Entre…

Lactobacillus casei é um espécie do gênero Lactobacillus encontrado no intestino humano e na boca. É uma bactéria produtora de ácido lático e capaz de auxiliar na propagação de bactérias benéficas ao equilíbrio gastrointestinal. Essa espécie em de Lactobacillus particular possui uma ampla faixa de pH e temperatura, e complementa o crescimento do Lactobacillus acidophilus, um produtor da enzima amilase. É conhecida também como um auxiliar na digestão e redução à intolerância à lactose e…