Lactobacilos

ARTIGO TÉCNICO
DOI: http://dx.doi.org/10.5935/2238-6416.20130014
Efeito da nisina na contagem de lactococcus e lactobacillus em queijo Minas artesanal da região de Araxá - MG
Effect of nisin in Lactococcus and Lactobacillus counts in artisanal Minas cheese of Araxá region - Minas Gerais state - Brazil
Denise Sobral1
Vanessa Aglaê Martins Teodoro2
Maximiliano Soares Pinto3
Gisela de Magalhães Machado4
Renata Golin Bueno Costa5
Antônio Fernandes de Carvalho6
1. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora e pesquisadora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes -EPAMIG, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil. E-mail: [e-mail].
2. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora e pesquisadora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes -EPAMIG, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil. E-mail: [e-mail].
3. Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professor na Universidade Federal de Minas Gerais, Montes Claros, Minas Gerais, Brasil. E-mail: [e-mail].
4. Mestre em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. Professora e pesquisadora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes -EPAMIG, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil. E-mail: [e-mail].
5. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora e pesquisadora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes -EPAMIG, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil. E-mail: [e-mail].
6. Doutor em Sciences et Techniques des Industries Agricoles et Alimentaire. Professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV, Viçosa, Minas Gerais, Brasil. Email: [e-mail].
Endereço para correspondência:
Instituto de Laticínios Cândido Tostes/EPAMIG
Rua Tenente Luiz de Freitas 116, bairro Santa Terezinha
Juiz de Fora Minas Gerais, Brasil. CEP 36045-560
E-mail: [e-mail]
Recebido / Received: 01/11/2012
Aprovado / Approved: 18/02/2013
Resumo
Os queijos Minas artesanais da região de Araxá são produzidos