Bactérias Do Queijo

utilizado para a produção de alimentos. As levedurase em especial, a Saccharomyces cerevisiae, é usada na produção de pão, cerveja, vinho,aguardente assim como a grande maioria das bebidas alcoólicas. Certas bactérias, como asbactérias lácticas, são usadas na produção de coalhada, iogurtes, queijos, picles, chucrute,salame, kimchi entre outras. Um efeito comum dessas fermentações é que estes alimentos tornam-se menos atrativos para outras espécies de microrganismos, incluindo os…

Bactérias em Alimentos probióticos O Lactobacillus acidophillus e o Bifidobacterium, são bactérias ou micro-organismos encontrados em iogurtes e leites fermentados,que quando ingeridos produzem compostos que favorecem a presença de bactérias benéficas (flora intestinal) e diminuem a população de microorganismos causadores de doenças. O termo algas, lato sensu, compreende um agrupamento artificial de micro- organismos que têm muito pouca coisa em comum a não ser o…

INTRODUÇÃO Queijo minas frescal ou simplesmente queijo minas é um queijo brasileiro. Segundo o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade n145/96, "entende-se por Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas (MERCOSUL, 1996). Os alimentos que são contaminados com maior frequência são as carnes processadas, cremes de…

excelente meio de cultivo para muitas bactérias. O leite ao ser extraído da vaca, já contém microrganismos, mas pode além disso contaminar-se posteriormente durante as operações que se seguem até o consumo. A significação dos microrganismo que se encontra no leite pode ser resumida nos seguintes itens. 1 - Os dados sobre os microrganismos contidos no leite, permitem avaliar a qualidade e condições de obtenção do mesmo. 2 - Se permite a multiplicação das bactérias contidas no leite, há…

QUEIJO MUSSARELA Introdução: O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos e, por apresentar composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação infantil humana ou a das crias dos animais. Contém componentes importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio. Apresenta, porém, alta perecibilidade, tanto química, pelos efeitos da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos, que podem causar doenças. Entre os derivados do leite, o…

PROFESSOR DR. EDUARDO FIGUEIREDO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: CONTAGEM DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA E PESQUISA DE SALMONELLA EM AMOSTRA DE QUEIJO Discentes: Bruna S. Xavier Yasmin Silva Ohlweiler Cuiabá – MT Agosto de 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO A presença de bactérias nos alimentos, além de favorecer a deterioração e/ou redução da vida útil desses produtos, possibilita a veiculação de patógenos,…

1. INTRODUÇÃO Os lactobacilos são bactérias do gênero facultativas gram-positiva, que convertem lactose e outros açúcares simples em ácido láctico. Lactobacilos são geralmente benignos - e até necessários - ao corpo humano. A produção de ácido láctico faz com que o ambiente fique ácido, o que inibe o crescimento de outras bactérias nocivas. Algumas espécies de lactobacilos são usadas industrialmente na produção de iogurte, chucrute, picles e outros alimentos fermentados. O gênero…

indicativo de contaminação durante ou pós processo, podendo interferir na vida útil do produto. Foram realizados testes em uma amostra de queijo . Os resultados obtidos apresentaram uma maior sensibilidade na análise realizada por Petrifilm EC. O experimento foi realizado pelo método do numero mais provável (NMP) com a finalidade de analisar amostra de queijo, sendo constituído pelo teste presuntivo que fornece uma estimativa preliminar da presença de coliformes, considerando a turvação do meio

microbiological quality of milk and dairy products, contaminated with listeria and its importance to the health of the Brasilian population. KEY-WORDS: Listeria monocytogenes, review, dairy products. INTRODUÇÃO A Listeria monocytogenes é a bactéria causadora da listeriose, uma infecção de origem alimentar capaz de provocar doenças em seres humanos tais como gastroenterite, e em casos mais severos septicemia e meningite. É considerado um patógeno oportunista (FAO/WHO, 2004), uma…

para a fabricação de queijo é uma forma de padronizar a qualidade biológica, destruindo bactérias prejudiciais ou indesejáveis e algumas enzimas. Durante o processo de tratamento térmico, se destroem a maioria das bactérias úteis no processamento do queijo, juntamente com algumas enzimas do leite, por exemplo a lípase.(SCOTT, 1998) Segundo FURTADO(1990), para corrigir esse problema resultante do tratamento térmico, é adicionado fermento lático ao leite para repor as bactérias desejáveis…