Bactérias Do Queijo

INTRODUÇÃO: A história nos conta... As origens do queijo remontam a antiguidade, muitos séculos antes de Cristo. Sua descoberta foi sem dúvida por acidente. A descoberta do queijo tem sido objetivo de muitas lendas e fantasias. A mais conhecida é que o queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de ruminantes. No leite assim contido, horas depois , ocorria a coagulação, e se o soro fosse drenado, restava uma massa compacta que podia…

Fermentação Lática Queijo O que é Fermentação ? A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Tratase, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. Fermentação Lática Fermentação lática é o processo metabólico no qual

Avaliação da qualidade microbiológica doARTIGO queijo tipo CIENTÍFICO Minas Padrão comercializado na Cidade de São Luis, MA. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MINAS PADRÃO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SÃO LUIS, MA A.C.M. de Melo, L.M.C. Alves, F.N. Costa Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, Cidade Universitária Paulo VI, s/no, CEP 65055-970, São Luis, MA, Brasil. E-mail: franeidec@yahoo.com.br RESUMO No período de…

que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de enzimas, produzem substâncias das quais se utilizam a indústria. São inúmeros os alimentos obtidos por fermentação láctica. Entre os produtos mais conhecidos estão o creme de leite, os queijos e os iogurtes. A palavra fermentação já teve muitos significados no passado. De acordo com a definição encontrada no dicionário, fermentação é “um processo de variação química com efervescência...”, “um estado de agitação ou sem…

QUEIJO SURGIMENTO O queijo é um alimento antigo. Não há qualquer evidência conclusiva indicando onde a produção de queijo teve origem, se foi na Europa, Ásia Central ou Oriente Médio, mas essa prática já havia se propagado na Europa antes mesmo dos romanos e de acordo com Plínio, o Velho, tinha se tornado um sofisticado empreendimento quando do início da formação do Império Romano. Propor uma data para a origem do queijo pode variar desde aproximadamente 8.000 a.C. (quando as ovelhas foram pela

Prejuízos econômicos Deterioração do leite cru (acidez) Contaminação do leite e derivados Queda no rendimento/má qualidade Deterioração dos derivados do leite MICROBIOLOGIA DO LEITE Leite de excelente qualidade contém entre 100 e 10.000 Bactérias/mL Problemas Principais: Contaminação Pós-ordenha + Temperatura inadequada = Proliferação bacteriana e deterioração do leite cru Contaminação dos derivados do leite COMPOSIÇÃO DO LEITE Água: 87% Proteínas: 3,5% Gordura:…

NUTRIÇÃO 3º SEMESTRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo

proteínas(necessárias na fabricação de queijos). Microrganismos prejudiciais para a indústria: provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do leite, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc. Microrganismos causadores de enfermidades (patógenos): durante o processo de produção, elaboração, transporte, preparação, armazenamento ou distribuição, o leite pode estar sujeiro à contaminação por substâncias tóxicas ou por bactérias…

LEGISLAÇÃO Portaria n.º 358 de 04 de setembro de 1997: REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO QUEIJO PRATO Queijo Prato - o queijo maturado que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas. Etapas do processo de produção de Queijo Prato Pasteurização Tratamento da massa Agitação e cozimento da massa Preparo do leite para…

protéica é duas vezes mais rápida do que o leite. www.ufrgs.br/.../fermentados_acidofilo.htm Aspecto tecnológico Probióticos Alimentos que contém micro-organismos capazes de colonizar o intestino; Promove a inibição da colonização do intestino por bactérias patogênicas; Ativação da imunidade; Aumento da digestibilidade da lactose. Probióticos Probióticos são organismos vivos que, quando ingeridos em concentrações adequadas, afetam beneficamente a saúde do hospedeiro. Consumo: 109 a…