Açúcar Invertido

CRISTIANO RICARDO LEPPIN CÉLIO SIQUEIRA GABRIEL MORAES GUILHERME BRUNO SOUZA PESQUISA SOBRE VARIEDADES DE AÇÚCAR Trabalho apresentado para avaliação parcial da disciplina de Práticas de Panificação e Confeitaria do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro Tecnológico da Universidade Positivo. Profª. Renata Keiko, Prof Ailton Dias Curitiba 2013 ÍNDICE Introdução O Açúcar foi produzido no subcontinente indiano desde a antiguidade. Não era de fácil acesso,…

A Fabricação do açúcar O processo de fabricação de açúcar visa, de forma resumida, à extração do caldo contido na cana, seu preparo e “concentração”, culminando com os vários tipos de açúcares conhecidos, como: demerara, mascavo, cristal, refinado, líquido, VHP, etc. Dentro desse processo de fabricação, podemos classificar uma usina de açúcar como uma indústria de extração, uma vez que o açúcar já é produzido pela natureza, através da cana, sendo somente concentrado

Atuais AÇÚCARES E ADOÇANTES Diet e Light Prof.ª Geovana Milton Antunes Júnior Francisco Elifas AÇÚCARES AÇÚCAR • Definição: Açúcar é o termo utilizado para os carboidratos cristalizados comestíveis, como a Sacarose e a Frutose. Sua principal característica é o sabor adocicado. AÇÚCAR - TIPOS • • • • • • • • • Açúcar Mascavo Açúcar Demerara Açúcar Cristal Açúcar Refinado Açúcar de Confeiteiro Açúcar Orgânico Açúcar Light Açúcar Líquido Açúcar Invertido AÇÚCAR - TIPOS • AÇÚCAR…

Endoenzimas – Hidrolisam o substrato de forma aleatória, clivando ligações no interior do polímero Consequências de sua ação: Consequências de sua ação: Rápida liberação de açúcar redutores; Pequena alteração de viscosidade do meio. Rápida perda de viscosidade Pequena liberação de açúcares redutores CARBOIDRASES  Principais carboidrases de aplicação em alimentos: Amilases  Pectinases Invertases CARBOIDRASES  Amilases: São carboidrases capazes de

da sacarose em glucose e frutose (Sacarose + H2O → Glucose + Frutose). Inicialmente, recorreu-se ao método de DNS que, através de uma reta de calibração, permite calcular a concentração de açúcar invertido e observar como esta afeta a atividade enzimática. Obteve-se a absorvância e a concentração dos açúcares redutores (tendo-se feito cinco ensaios), de seguida calculou-se a velocidade de reação para cada concentração inicial de sacarose. Para se obter os valores usou-se a equação da…

base. Com base em suas devidas definições em que Soluções são misturas de duas ou mais substâncias e do ponto de vista químico e físico, homogêneas. E que xarope simples é uma preparação farmacêutica constituída por uma solução aquosa que contem açucares ou sacarose. Assim Colocaremos em pratica nossos conhecimentos sobre os mesmos. Materiais e REAGENTE SOLUÇÃO 01: Béquer Chapa aquecedora Balança Analítica Espátula Neomicina Nipagin…

funções biológicas dos carboidratos. R: Reserva energética, fonte de energia e função estrutural 3- O que são açúcares redutores?são carboidratos capazes de reduzir a solução R: São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling, formando um precipitado de cor avermelhado. 4- Fale sobre a propriedade de solubilidade dos carboidratos. R: Capacidade das moléculas de açúcares de se ligar em moléculas de água por pontes de hidrogênio. 5- Explique o que é doçura…

Doce de Leite Cremoso INTRODUÇÃO O doce de leite é tradicional em vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido pelo cozimento do leite condensado; cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano (MACHADO, 2005).. A origem do doce de leite é incerta. Na Argentina rolam boatos de que ele foi inventado em1829, em uma fazenda do governador Juan Manuel de Rosas na localidade de Cañuelas, periferia de Buenos…

Xarope O xarope, uma das formas farmacêuticas mais empregadas, é constituído por uma elevada concentração de sacarose ou açúcar invertido, o que proporciona à formulação viscosidade e dulçor. A viscosidade de uma solução serve para melhorar o paladar ou o escoamento e o principal doador de viscosidade com propriedades também edulcorantes, é a sacarose ou o açúcar invertido com comportamento reológico do tipo newtoniano. A viscosidade também exerce um fator importante no desenvolvimento…

contida nos reagentes._______________________________________________________________ 4- Produto obtido é igual ao açúcar invertido? ___A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. A fórmula da reação química é a seguinte: C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose). O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera durante o processo de hidrólise:…