Açucar Cristalizado

carboidratos são substâncias orgânicas contendo fundamentalmente carbono,hidrogênio e oxigênio. São carboidratos as substâncias comumente denominadas de açúcares ou amiláceos. Os carboidratos são também chamados desacarídeos, glicídios,oses, hidratos de carbono ou açúcares .Na sua forma mais simples, sua fórmula geral é CnH2nOn(1:2:1). Variam de açúcares simples contendo de três a nove átomos de carbono até polímeros muito complexos. Quimicamente são polihidroxi-aldeídos ou…

tendo sido encontrados em Puerto Escondido, localidade do Departamento de Cortés, em Honduras. Pelo tipo de recipientes encontrados e pela análise de seu conteúdo, concluiu-se que eram usados para produzir umabebida alcoólica pela fermentação dos açúcares contidos na polpa que envolve os grãos, bebida essa que continua a ser feita até hoje em partes da América Latina8 . Resíduos de chocolate encontrados numa peça de cerâmica maia de Río Azul, na Guatemala, sugerem que já era utilizado…

DISSACARÍDEOS - PROPRIEDADES DOS AÇUCARES Profª Marília Oetterer 2 ESALQ/USP DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL AULA: MONO E DISSACARÍDEOS - PROPRIEDADES DOS AÇÚCARES Marília Oetterer 1. INTRODUÇÃO Em alimentos, os carboidratos atuam basicamente como agentes de sabor (doçura) agentes de escurecimento (reações das carbonilas provenientes dos carboidratos) e agentes formadores de goma, influindo na textura dos alimentos. As propriedades dos açúcares…

mesmo valor calórico do açúcar e são utilizados em quantidades maiores. - os edulcorantes não nutritivos, ainda chamados de edulcorantes intensos, que fornecem somente doçura acentuada, não desempenham nenhuma outra função tecnológica no produto final, são utilizados em quantidades muito pequenas e são pouco calóricos ou efetivamente não calóricos. Os edulcorantes calóricos, ou nutritivos, subdividem-se, de um lado, em carboidratos e derivados, tais como os açúcares refinados,…

e entre 1gr e 2gr de agente aglutinante ou espessante. Farinha de alfarroba: para facilitar a incorporação da farinha de alfarroba, que se obtém a partir dos frutos maduros da alfarrobeira, deverá misturar-se a farinha com um pouco de sal ou açúcar, ou dissolver a farinha em óleo, antes de misturá-la com outros líquidos, pois assim se evita a formação de grúmulos. Farinha de goma de guar: esta farinha é obtida a partir das sementes desta planta. A sua característica principal…

ou divisões sucessivas em amostradores apropriados. Ex. cereais, sementes leguminosas, etc; Amostras sólidas pulverizadas: Utiliza-se agitação apropriada, para volumes pequenos; e quarteamento ou amostradores para volumes maiores, ex. farinha, sal, açúcar; Amostras semi-sólidas ou úmidas: fazer o quarteamento e, depois, picar, moer ou liquidificar. Ex. frutas, se a fruta for de tamanho pequeno, deve ser moída inteira; se for de tamanho maior deve ser cortada em quatro, no sentido…

etílico (etanol), metílico, propilico, desnaturado, etc. O termo álcool é originário do árabe alkuhul. O líquido incolor e volátil é obtido a partir da destilação de essência de frutas fermentado, como o da uva, cana-de açúcares, banana, ananás, e também a partir do açúcar cristalizado. O tratamento de feridas com aplicação de vinho é uma das indicações anti sépticas mais antigas do álcool, registrada no Egito antigo, e defendida, durante a Idade Média, pelo alquimista Paracelsus, muito…

cristalizou a partir do suco do limão. A produção de ácido cítrico a nível industrial começou em 1860, baseado na indústria italiana dos cítricos. Em 1893, C. Wehmer descobriu que cultivos de penicillium podiam produzir ácido cítrico a partir do açúcar. Entretanto, a produção microbiana do ácido cítrico não chegou a ser industrialmente importante até a Primeira Guerra Mundial, que interrompeu as exportações italianas de limões. Em 1917, o químico americano James Currie descobriu que…

líquidos são covalentes em temperatura ambiente. Também existem sólidos covalentes, mas suas propriedades são muito irregulares. Nos sólidos duríssimos, como o diamante, as ligações covalentes são em cadeia. Nos sólidos de baixo ponto de fusão, como o açúcar, a união é entre moléculas devido à sua polaridade. Os compostos covalentes polares são solúveis em água e os apolares não. Não conduzem a corrente elétrica em estado sólido, nem quando dissolvidos (há exceções, como os ácidos) ou…

gasosa e nitrato (NO3). Muito utilizado na agricultura, seja na mistura de fertilizantes NPK, ou aplicada em cobertura nas lavouras. • Sulfato de Amônio – (NH4)2SO4 – Apresenta 21% de nitrogênio (N) e também 23% de enxofre (S) solúvel em água. É cristalizado, pouco hidroscópico e muito estável. • Nitrato de Amônia – NH4NO3 – Apresenta 33,5% de nitrogênio (N) solúvel em água, metadena forma nítrica e metade na amoniacal. Obtido exclusivamente da amônia, uma parte da amônia é…