Aves e pescado

ROSÂNGELA DUARTE – 201310027 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA VI AVES E PESCAD0S VOLTA REDONDA 2014 INTRODUÇÃO Aves Refere-se a aves domésticas ou de caça, utilizadas na alimentação. Os tipos mais comuns de aves são frango, peru, pato, marreco, ganso, faisão, galinha d’angola, codorna, perdiz, pombo e chester. O frango é o mais comum das aves. Cortes Peito: carne branca, macia e seca. Coxa, sobrecoxa e asa: partes escuras que podem ser usadas com ossos ou desossadas. Miúdos: compreendem fígado, moela e coração. Pés: onde se encontra o colágeno. Pescoço: parte escura com pequenos ossos. Alimento Calorias(100g) Proteínas(g) Carboidratos(g) Gorduras(g) Carne de frango 109 18,20 0 5,40 Carne de galinha, gorda 235,80 18,90 0 17,80 Carne de galinha, magra 149 21,30 0 7,10 As aves são preparadas de véspera, sendo colocadas, habitualmente em vinha-d'alhos (vinho ou vinagre, alho, louro, pimenta, sal etc) para ficar mais tenras e adquirir melhor sabor. Devem permanecer em lugar fresco, cobertas. Em climas quentes como o nosso, o melhor lugar é uma das prateleiras baixas da geladeira mais afastadas do congelador, em que é excessivamente frio. São muito variadas as formas como podem ser preparadas as aves: cozidas, assadas, grelhadas, fritas etc. O tempo de cocção variará de acordo com o tamanho e a idade da ave: para as aves assadas, é preferível usar menor temperatura e…

Específica para cortar pães Faca de sushi – Tem como característica a lâmina longa Faca de Cerâmica – Uso em legumes, carnes, peixes e frutas Faca de mesa – Feita de prata Kit Daily – Cepo em madeira, tábua, picador de tempeiros, e cinco facas. Faca do chef, de pão, multiuso, legumes e de carne Kit de facas com cabos brancos – Facas próprias para churrascos Faca de trinchar – Indicada para fatiar filés Naya – Própria para cortar frutas Faca para queijos moles – Design estiloso Faca de…

AVES 1. Jejum e tempo de descanso 2. Captura e embarque das aves 3. Transporte 4. Recepção e espera 5. Desembarque 6. Pendura 7. Insensibilização 8. Sangria 9. Escaldagem 10. Depenagem 11. Evisceração 12. Inspeção sanitária 13. Resfriamento das carcaças 14. Gotejamento 15. Resfriamento de miúdos 16. Espontejamento 17. Apontamento 18. Túnel de congelamento 19. Estocagem e distribuição Jejum e tempo de descanso Consistem na restrição alimentar Por quatro a…

TCC - CURSO DE NUTRIÇÃO / 2014-01 NOME ANDRESSA TEIXEIRA DE AVEIRO RA 911118872 TURMA 7A3 UNIDADE MM ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DAS BANCAS DE AVES, MIÚDOS E PESCADOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE OSASCO – SÃO PAULO Qualidade e Segurança em Alimentação e Nutrição Profª. Drª. Liliana Perazzini Furtado Mistura Projeto de Pesquisa apresentado à Universidade Nove de Julho referente ao Trabalho de Conclusão de Curso I para obtenção do título de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE VETERINÁRIA INSPEÇÃO DE AVES, OVOS, PESCADO E MEL – TEI605 Análise crítica da legislação vigente sobre aves, ovos, pescado e mel Grupo: Ana Flávia Botelho Betânia Santos Fernanda Lima Guilherme Andrade Thiago Ribeiro Belo Horizonte, Maio de 2013 INTRODUÇÃO A inspeção higiênico, sanitária e tecnológica dos produtos de origem animal tem como finalidade: proteger a saúde pública, aprimorar os…

O abate das aves é estabelecido conforme Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal e no Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. São tratadas através destes, questões relacionadas ao: pré-abate (captura e transporte) e o abate (insensibilização, sangria, escalda, depenagem, evisceração, pré-resfriamento, resfriamento, gotejamento, classificação, embalagem e tempo de armazenamento). (AVICULTURA INDUSTRIAL)…

Resposta Técnica Assunto Alimentos e bebidas Palavras-chave Peixe; Frango; Abatedouro – peixe; Abatedouro – frango. Identificação da demanda Como montar um abatedouro/frigorifico de peixes e frangos? Solução apresentada 1) INTRODUÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE PESCADO A conservação do pescado se faz pela combinação da ação do gelo e da câmara fria, o que caracteriza a refrigeração a granel. A refrigeração retarda o crescimento microbiano e a ação das enzimas. A temperatura é…

bolo de peru com cereais, carne com | |batata e tempero, carne cozida, alho preparado comercialmente, pescados, carnes e verduras em conservas caseiras, escabeche. | |Quadro clinico: período de incubação de 12 a 72 horas, ocorrendo náuseas, visão dupla, vertigens, perda dos reflexos, | |dificuldades de deglutir e falar, paralisia respiratória e morte. Sem febre. Intoxicação botulínica. | |Características: formador de esporos sobrevive na…

obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos, carcaças ou partes de carcaças de animais de açougue (Aves, Bovinos e Suínos), destinada à elaboração de produtos cárneos específicos e que tenham sido aprovados para consumo humano pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), não sendo permitida a utilização de cabeças, pés e patas. Trata-se de um Produto Resfriado ou Congelado. O produto será designado de Carne…

frigoríficos; antes do abate, que deve ser realizada no 53 • momento da chegada dos animais no frigorífico; e inspeção de órgãos e carcaças durante o abate; Treinamento dos funcionários para a execução das operações de abate e processamento do produto, obedecendo a normas de higiene previstas em legislação sanitária. 7. CARNE DE AVES 7.1 Fontes de contaminação A contaminação microbiológica das carcaças de aves é representada, seja pela microbiota oriunda das aves vivas e,…