Aves E Pescados

CARNES INTRODUÇÃO CARNE Refere-se ao tecido muscular dos animais terrestres, mamíferos e aves, que serve de alimento para o homem. Pode ser definida como aqueles tecidos que podem ser empregados como alimento. Conceito: • Carne é toda a parte comestível de animal, seja doméstico ou selvagem. Conceito: • RISPOA: Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob…

atividade de água, produz pigmentos denominados melanoidinas. Em consequência os alimentos modificam de um modo geralmente favorável sua cor e seu aroma. Este fenômeno não é exclusivo de assados e ocorre em outros processos tais como: fritura de pescados, assado do pão e tostado de frutos secos. Outras características sensoriais dos assados vão depender da intensidade do calor e da duração de sua aplicação. Para as carnes vermelhas assadas em grelhas ou placas, a prática culinária…

Graduação em Nutrição Disciplina Técnica Dietética I CARNES Profª. Ms. Heloísa Theodoro 2014 Conceito • Carne é um músculo estriado, compreende o tecido muscular, conjuntivo e adiposo. • Parte comestível dos animais: aves, mamíferos, peixes, moluscos, crustáceos e outros. Composição Nutricional das Carnes • Contém proteína de alto valor biológico (aminoácidos essenciais). Absorção de 87%. • Gorduras (5 a 30%). • Ricas em ferro heme (alta biodisponibilidade, absorção de 15

2: Carnes Unidade 3: Aves Unidade 4: Pescados Unidade 5: Ovos Unidade 6: Leite e derivados Unidade 7: Planejamento de cardápios Unidade 8: Infusos e Bebidas Unidade 9: AQNS e AQPC Unidade 10: Consistência de Dietas Hospitalares Unidade 11: Tipos de restaurantes AULAS PRÁTICAS • Prática 1: Apresentação do laboratório • Prática 2: Índices e Indicadores • Prática 3: Medidas Caseiras e ficha técnica • • • • • Prática 4: Carnes Prática 5: Aves e Pescados Prática 6:…

Acinetobacter Bastonetes, solo e água, deterioração de alimentos crus e processados e carnes e pescados. Alcaligenes Bastonetes, cocos ou coco bacilos, gram variável, móveis, oxidase +, não fermentam açúcares, encontrados em leite cru, carnes, aves, ovos e laticínios. Alteromonas Bastonetes, móveis, encontrados em frutos do mar, halofílicas – ambiente marinho, podem causar deterioração de pescados. Brucella Bastonetes curtos ou coco bacilos, imóveis, podem causar brucelose no…

carnes (bovina, suína, aves) de diferentes animais e entre os diferentes cortes. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE CARNES  Proteínas de tecidos conectivos  constituem a parte mais insolúvel e menos digerível da carne, sendo importantes para a estrutura desta  Lipídios  % variável, com maior proporção de ácidos graxos saturados, e menor teor de poliinsaturados  Contaminantes podem estar presentes (contaminação microbiológica e uso indiscriminado de drogas veterinárias) PESCADO E…

origem animal; 2 – Composição química e valor nutritivo do leite; 3 – Microrganismos e enzimas do leite; 4 – Purificação e conservação do leite; 60 horas/aula 5 – Fabricação de derivados do leite; 3 Avaliações 6 – Carne e derivados; 7 – Pescado e derivados; 8 – Carne de aves; 9 – Ovos; 10 – Legislação em alimentos de origem animal; 11 – Aditivos em alimentos de origem animal; 12 – Controle de qualidade de produtos de origem animal. Prof. Karuane S.S. Araújo TPOA 2012.2 – Agronomia …

inteligência. 1 1 CONHECIMENTOS GERAIS Condições necessárias aos alimentos Nutritivos Atrativos Limpos 1 CONHECIMENTOS GERAIS Origem dos alimentos origem animal: são os mais consumidos e também os mais perigosos. carnes e derivados pescados aves e ovos leite e derivados origem mineral: como a água e o sal. sal 1 CONHECIMENTOS GERAIS Origem dos alimentos origem vegetal: também bastante consumidos, embora menos proteicos, por exemplo: cereais, leguminosas, hortaliças,…

os cereais, as frutas, o leite, embutidos e queijos. Aves : os ovos podem ser contaminados devido a alimentação das aves e também a manipulação do homem. Mamíferos: especialmente os bovinos e suínos, podem vincular diretamente microrganismos para os alimentos pos-teriormente constituídos , como a carne e o leite. Pescados: os peixes, camarões, lagostas, mariscos e outros tipos de pescados podem conter uma intensa carga microbiana. Os pescados podem tornarem-se produtores de…

de consumo de pescado por habitante alcançou 11,7 kg no Brasil em 2011 - o que representa 23,7% de aumento na demanda em relação aos dois anos anteriores. Aproximadamente 60% do pescado consumido no país vêm de fora. Mas independente da procedência do pescado (mercado interno ou externo), há grande incidência de consumo de espécies ameaçadas de extinção ou ameaçadas de exploração (com estoques em níveis preocupantes), segundo a ONG Fundação Boticário. Com o maior consumo de pescado, o…