Análise Microbiológica De Utensílios De Cozinha

seguinte regulamentação: Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas básicas sobre alimentos; 6. Aspectos Legais 3. Empregados Função Quantidade Salário Médio Secretária Auxiliar Administrativo Comprador Cozinheiros Auxiliar de cozinha Vendedores Motorista 1 1 1 2 3 1 1 600,00 750,00 1.000,00 950,00 650,00 1.000,00 750,00 5. Principais Receitas e Despesas RECEITAS DESPESAS Item Biscoitos Item Mão-de-Obra Matérias-primas e insumos Administrativas Outros Aluguel…

vigente, pois é de extrema importância para a manutenção da saúde e recuperação do paciente. Para isso, os funcionários são conscientizados a praticar as medidas de higiene, a fim de proteger os alimentos das contaminações químicas, físicas e microbiológicas. O SND (Serviço de Nutrição e Dietética) deve proporcionar aos pacientes, acompanhantes e colaboradores, ou seja, aos comensais, uma assistência alimentar e uma orientação nutricional adequada embasada em conceitos técnicos,…

direção....................................................................................................8 3.1.2 Designação do coordenador técnico .........................................................................................8 3.1.3 Análise das práticas de manufatura da empresa ......................................................................8 3.1.4 Correções físicas em edificações, instalações e equipamentos ...............................................8 3.1.5…

................. 14 UNIDADE III ESTUDO DAS PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES DE ALIMENTOS..................................................16 3.1 Edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios............................................ 16 3.2 Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios....................................... 18 3.3 Controle integrado de vetores e pragas urbanas.......................................................................... 19 3.4…

segurança do produto, pois qualquer problema pode comprometer a saúde do consumidor. Dentre as várias ferramentas de qualidade disponíveis, podem-se citar as BPF (Boas Práticas de Fabricação), POP (Procedimentos Operacional padronizado) e APPCC ( Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle ) (GONÇALVES, P.M et al., 2008). A segurança é, portanto, uma característica da qualidade dos alimentos, que segundo Panetta (2004) alimento seguro é aquele que além de apresentar as propriedades…

I. METODOLOGIA O método utilizado é o indutivo, que parte de dados particulares para se chegar às conclusões gerais. Os procedimentos metodológicos incluem as seguintes iniciativas; a) Levantamento e análise de bibliografias especificas; b) Levantamento e análise das legislações. II. CARACTERIZAÇÃO GERAL DA EMPRESA 1. Identificação ramo de atividade ATIVIDADES DE ATENÇÃO AMBULATORIAL EXECUTADOS POR MÉDICOS E ODONTÓLOGOS cnae 8630-5 grau de risco - mte 3 grau de

na destruição dos microrganismos por irradiação com radiação ultravioleta, radiação ionizante, raios x e raios gama. Higiene na produção (Boas Práticas de Fab rico) A maioria das toxinfecções alimentares tem a sua origem em superfícies, utensílios de cozinha e mãos contaminadas e na contaminação cruzada, em particular de alimentos já cozinhados e prontos para consumo com alimentos crus. As pessoas que de alguma forma contactam com os alimentos nas diversas fases da sua produção, são…

Instituto de Emprego e de Formação Profissional, IP PsiPorto Cozinha/Pastelaria Preparação e confeção de acepipes e entradas -466B Manual 1 1ª Edição Porto 2014 Isabel Teixeira PPF.068.1 Instituto de Emprego e de Formação Profissional, IP ENQUADRAMENTO DO MANUAL Com este capítulo pretende-se demonstrar a importância deste manual, que contém informações essências acerca da formação em causa. Serão apresentados os objectivos do manual e condições de utilização. …

falta de higiene durante a preparação dos alimentos, além de equipamentos e estrutura operacional deficientes, e adequar a ação da Vigilância Sanitária. A Portaria do MS ainda menciona, como atribuição do Responsável Técnico, a adoção do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para a garantia de qualidade de produtos e serviços. Em agosto de 1997, foi publicada a Portaria Ministerial nº 326 de 30 de julho de 1997, definindo melhor as condições técnicas…

permitam a perfeita ventilação do local. 2.2- Equipamentos e utensílios – Especificações sanitárias 2.2.1- O material destinado a entrar em contato com o alimento apresenta superfícies apropriadas, isentas de cavidades, fendas e farpas, não tóxico, não afetado pelos produtos alimentares; capaz de resistir ao repetido processo normal de limpeza e não absorvente. 2.2.2- Os equipamentos fixos ou móveis e os utensílios foram construídos e instalados de modo a…