Análise De Umidade Alimento

Vida-de-Prateleira - “shelf life” Tempo em que alimento pode ser conservado / Determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc. / Sofrendo pequenas alterações consideradas aceitáveis / Pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente. Vida-de-prateleira - Definição: A vida-de-prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem…

Determinação do teor de acidez dos alimentos. Isabella de Siqueira Cardoso* *Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá – Avenida Colombo, n° 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900 Maringá, PR. Email: isacardoso@globomail.com RESUMO: A acidez em alimentos provem de um ácido carboxílico, que possui propriedades organolépticas importantes influenciando em seu sabor odor, cor, qualidade e estabilidade, tanto que o sabor azedo característico foi o

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE Porto Alegre, 08 de março de 2012. Determinação de umidade por dessecação em estufa simples a 105ºC. RESUMO A determinação da umidade de um alimento pode ser calculada através da pesagem da água livre presente neste, a qual pode ser identificada pelo método de secagem por estufa, que consiste na tecnica de evaporação desta água livre, onde através deste resultado pode-se calcular o percentual de água livre presente neste…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA RELATÓRIO DE ANÁLISE EM ALIMENTOS ESTUDO DOS MÉTODOS DE ANÁLISE DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS ARROZ INTEGRAL Stephanie Ribeiro, Bruna Nunes, Anelise Pigatto Bissacotti, Caroline Boeira, Adrenizi Donaduzzi, Bruna Nichelle, Ana Laura Stiebe, Julia Naicin 1. INTRODUÇÃO O arroz (Oryza Sativa L.) é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, é alimento básico para cerca de 2,4 bilhões de pessoas. É uma cultura

Estudo comparativo com os valores obtidos por análise direta do rótulo de uma mortadela de frango comercializada em Fortaleza, Ceará – Umidade, Cinza, Lipídio, Proteína, Carboidrato e Caloria. Alan França Feitosa, Cristina Daniela de Jesus Aragão Pontes, Érika Rodrigues Vieira da Silva, Lívia Peixoto, Luís Guilherme Barbosa Arraes Introdução A mortadela é um produto de origem italiana, considerado um embutido, usualmente feito com carne suína e cubos de gordura, temperada…

HENRIQUE DOS PASSOS LAIZE STÜLP SIMONE HEIDECKE UMIDADE DE GRÃOS – MILHO CANJICA PRÉ-PROJETO DE ARTIGO TOLEDO 2012 ANDERSON RAMOS JEAN MICHEL MARCIOLI JOÃO HENRIQUE DOS PASSOS LAIZE STÜLP SIMONE HEIDECKE PRÉ- PROJETO DE ARTIGO - APS UMIDADE DE GRÃOS – MILHO CANJICA TOLEDO 2012 1 UMIDADE DE GRÃOS – MILHO CANJICA RESUMO Para a determinação de umidade em grãos escolheu-se o milho branco,…

sólidos ou semi-sólido.(1) A secagem é a forma mais comum de preservação e aumento da vida de prateleira de alimentos em virtude da diminuição da atividade de água (PORTO e PINTO, 2002). A secagem possibilita, também, considerável economia no transporte, no manuseio e na estocagem do produto. O interesse por alimentos desidratados tem crescido paralelamente ao aumento da demanda por alimentos ‘prontos para consumo’. No Brasil, em relação aos desidratados prontos para o consumo, por…

1.INTRODUÇÃO As indústrias de alimentos possuem como preocupação a conservação dos alimentos e a maneira com que o consumidor os receberá. As reações sensoriais – como sabor, textura, cor e aroma – estão ligadas diretamente aos aspectos físicos, químicos e bioquímicos que estão a todo momento sofrendo alterações e modificando as estruturas celulares. Os alimentos, de forma geral, possuem características específicas para conservação devido aos componentes inerentes a eles.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DAS CIÊNCIAS RURAIS CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS: CREME DE LEITE Santa Maria, RS 2013 1. INTRODUÇÃO A atividade de água, (aW), tem sido considerada como uma propriedade fundamental no controle de qualidade de alimentos (ALZAMORA, 1984), uma vez que expressa o teor de água que se encontra no estado livre. É indicador de como a água afeta processos…

RIO GRANDE DO NORTE INSTITUTO DE QUÍMICA QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA (QUIM0604) PROF. NEDJA SUELY FERNANDES RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM FARINHA DE TRIGO DISCENTES: ANDRÉ LUIS OLIVEIRA DE ALMEIDA HENRIQUE NUNES SIROKY NATAL/RN ABRIL DE 2013 ANDRÉ LUIS OLIVEIRA DE ALMEIDA HENRIQUE NUNES SIROKY RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM FARINHA DE TRIGO RELATÓRIO APRESENTADO À DISCIPLINA QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA, MINISTRADA PELA PROF. NEDJA SUELY…