Alimentos

INTRODUÇÃO A farinha de mandioca, obtida da raiz da Manihot esculenta Crantz, é produzida em diversas regiões do Brasil. Por ser um alimento barato e de alto valor energético, elevado teor de amido, conter fibras e minerais, como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro, a farinha de mandioca faz parte do hábito alimentar do brasileiro. Porém, as regiões Norte e Nordeste consomem quantidades bem maiores da farinha frente às demais. Então, por ser bastante consumida por pessoas de baixa renda, é permitida por lei a fortificação deste alimento, auxiliando na prevenção de doenças. Como, por exemplo, a adição de ácido fólico, visando evitar o desenvolvimento de anemia para a população que a consome regularmente.(2) Segundo a Portaria nº554 de 1995, a farinha de mandioca pode ser classificada em grupo, subgrupo e classe. Porém, esta classificação é passível de variação dependendo do fabricante. Quanto ao grupo, esta pode ser farinha de mandioca d’água, mista ou seca. Já os subgrupos, referente a granulação, são divididos em extra fina, fina, grossa e bijusada. E a classe, que está relacionada a torrefação da farinha, pode ser branca ou amarela.(1) Diante à importância econômica e nutricional deste produto, optou-se por usá-la como a amostra a ser estudada durante as aulas práticas de Química de Alimentos. Trata-se de farinha de mandioca torrada classificada como seca, fina e amarela. Acredita-se que esta farinha apresenta a classificação do tipo de…

PROJETO DE METROLOGIA: Análise do controle estatístico de processo na produção de farinha de mandioca ILHÉUS – BAHIA AGOSTO/2011 . UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ (UESC) DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS (DCET) COLEGIADO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO E SISTEMAS (COLEPS) ALAN PARANHOS DE SOUZA E SILVA DANILO LEITE PONTES IGOR KENJI KAMIYA RAFAEL ARGOLO PROJETO DE METROLOGIA: Análise do controle estatístico de processo na produção de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA DE FARINHA DE MANDIOCA 1.INTRODUÇÃO A mandioca se destaca como uma das principais culturas no Brasil, sendo que a maior parte da sua produção destina-se à fabricação de farinha de mandioca e o restante divide-se entre alimentação humana, animal e processamento para amido (fécula) (CEREDA, M. P.; TAKAHASHI, M).…

Faculdades Oswaldo Cruz Tecnologia em Alimentos Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca Prof.: Antônio Diogo Vieira Alunos: Amanda Martins Camilla Di Santillo Henrique Rodrigues Leonardo Honório Soraia Menezes Introdução  Matéria Prima: Arroz e Mandioca  Desperdícios da produção  Mandioca: cerca de 428 kg de casca  Compostos Cianogênios  Eliminação por trituração e aquecimento da massa de raízes raladas Materiais e Métodos  Arroz quebrado: Moagem para…

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS REALIZADAS NA MANDIOCA Ana Cristina Miranda Ballalai Zildiane Frota Araujo Orientadora: Adriany Amorim RESUMO O presente artigo é resultante de pesquisa bibliográfica sobre as características físico-químicas inerentes à mandioca e seus derivados. Foram incorporadas informações sobre a cultura, origem, composição e derivados da mandioca. Mostramos como a mandioca vem se inserindo na alimentação da população, bem como, seus derivados tendo…

CARINE PREIS FABIANE KNAK MÁRCIA T. K. PEGORARO SOLANGE MARIA SCHUH FABRICAÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA, ANÁLISE DE GERAÇÃO DE RESÍDUOS E ENERGIAS LIMPAS PINHALZINHO – SC 2011 UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA – UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS FABIANE KNAK MÁRCIA T. K. PEGORARO SOLANGE MARIA SCHUH FABRICAÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA, ANÁLISE DE GERAÇÃO DE RESÍDUOS E ENERGIAS LIMPAS…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA Análise Gravimétrica ALUNOS: -Beatrice F. W. Leite -Tereza P. S. Macedo -Nathália R. Alves DISCIPLINA: Química Analítica Quantitativa PROFESSORA: Berenice Junkes Florianópolis, 13 de Junho de 2013 1. TITULO: Determinação do teor de umidade em alimentos. 2. OBJETIVO: Determinar o teor de…

desnutrição, tanto de maneira indireta, sob a forma de rações para animais, que servirão de alimento para o homem, quanto diretamente na dieta humana. No Brasil, alguns pesquisadores têm estudado as folhas de mandioca, procurando uma possível alternativa para substituir alimentos convencionais, pois seu teor de proteínas, vitaminas e minerais é relativamente alto, quando comparado a hortaliças folhosas e grãos de cereais, além de apresentarem baixo custo e disponibilidade (MODESTI,…

Mandioca: muito utilizada para fabricação de farinhas Manihot Esculenta Crantz, conhecida popularmente como Mandioca, Aipim ou Macaxeira. É originaria do Brasil e já era cultivada pelos índios. Além do valor econômico, esse vegetal reflete um grande valor cultural, estando suas origens ligadas às origens dos indígenas da América do Sul. A mandioca é uma raiz com alto poder energético cada 100 gramas possui 150 calorias, é principal fonte de carboidratos para milhares de pessoas,…

1 INTRODUÇÃO Salinas (2002) define por farinha, sem outro qualificativo, o produto obtido a partir da moagem paulatina e programada do endosperma do grão de trigo até que se obtenha quantidades que oscilam entre 70 e 80% de grão limpo. O autor também afirma que para obter os diferentes tipos de farinha que serão tipificadas, inicialmente reúnem-se partidas de trigos adequados aos destinos que terá essa farinha, o que é geralmente a panificação ou produção de massas. Determinar a…