Alimentos

INTRODUÇÃO A farinha de mandioca, obtida da raiz da Manihot esculenta Crantz, é produzida em diversas regiões do Brasil. Por ser um alimento barato e de alto valor energético, elevado teor de amido, conter fibras e minerais, como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro, a farinha de mandioca faz parte do hábito alimentar do brasileiro. Porém, as regiões Norte e Nordeste consomem quantidades bem maiores da farinha frente às demais. Então, por ser bastante consumida por pessoas de baixa renda, é permitida por lei a fortificação deste alimento, auxiliando na prevenção de doenças. Como, por exemplo, a adição de ácido fólico, visando evitar o desenvolvimento de anemia para a população que a consome regularmente.(2) Segundo a Portaria nº554 de 1995, a farinha de mandioca pode ser classificada em grupo, subgrupo e classe. Porém, esta classificação é passível de variação dependendo do fabricante. Quanto ao grupo, esta pode ser farinha de mandioca d’água, mista ou seca. Já os subgrupos, referente a granulação, são divididos em extra fina, fina, grossa e bijusada. E a classe, que está relacionada a torrefação da farinha, pode ser branca ou amarela.(1) Diante à importância econômica e nutricional deste produto, optou-se por usá-la como a amostra a ser estudada durante as aulas práticas de Química de Alimentos. Trata-se de farinha de mandioca torrada classificada como seca, fina e amarela. Acredita-se que esta farinha apresenta a classificação do tipo de farinha mais utilizada na alimentação no estado do Rio de Janeiro. A análise consiste em comparar as informações referentes à composição e às características físico-químicas do produto, analisando se os resultados obtidos estão compatíveis as informações do rótulo.

2. OBJETIVO

Apresentar os resultados obtidos, levando em consideração a utilização de uma amostra da farinha de mandioca torrada e amarela da marca Granfino®, nas determinações realizadas nas aulas práticas de