Analise Sensorial Perfil De Textura

Dossiê Gelificantes GELIFICANTES Gelificantes são substâncias que dão textura aos gêneros alimentícios através da formação de um gel. Os gelificantes mais conhecidos são a pectina, a carragena e a gelatina. INTRODUÇÃO Os gelificantes são usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes, desta for ma, a sua textura. Embora desempenhem um efeito muito semelhante aos espessantes, como o próprio nome sugere, os agentes 44 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 27 - 2013…

INTRODUÇÃO Os métodos sensoriais são baseados nas respostas aos estímulos, que produzem sensações cujas dimensões são: intensidade, extensão, duração, qualidade e prazer ou desprazer. Enquanto os estímulos podem ser medidos por métodos físicos e químicos, as sensações são medidas por processos psicológicos (LANZILLOTTI e LANZILLOTTI, 1999). Para se fazer a análise sensorial de um produto, existem vários métodos com objetivos específicos, que são selecionados conforme o objetivo da…

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS GISELE KIRCHNER ANALÍSE CRÍTICA O artigo escolhido para esta análise foi publicado em maio de 2013, portanto bem atual: TÍTULO Influência do tipo de músculo nas propriedades físico-químicas e sensoriais de carne de potro. O título é direto, simples e coerente com o estudo realizado por esses autores, citar a raça escolhida (Galician Mountain)…

mais efetiva fonte de energia calórica, além de serem os principaisconstituintes das células armazenadoras de gordurados animais e das plantas (CHAVES,1978). O tipo e a configuração dos AG em gordurassão os responsáveis pelas diferenças nosabor, textura, ponto de fusão, absorção, atividadedo acido graxo essencial (AGE) e outras características (MITCHELL et al., 1978). O valor alimentício (energético) de todosos ácidos graxos e praticamente igual, existindo, entretanto, diferenças…

METODOLOGIA 1. TESTE DUO-TRIO Avaliação de diferença sensorial entre duas marcas - chá mate sabor limão das marcas Matte Leão e Nestea. O teste foi realizado com 11 provadores não treinados, que receberam uma amostra padrão e duas outras amostras, para que pudessem indicar, dentre elas, qual era igual ao padrão. A amostra de referência foi apresentada em primeiro lugar. Em seguida foram apresentadas duas amostras, uma das quais era idêntica à referência e a qual o provador deveria…

pelos momentos de descontração e amizade que nunca esquecerei. A técnica de laboratório Tahís Baú, pela ajuda no delineamento experimental e no tratamento de dados da análise sensorial. Ao meu colega de curso JJ (José Francisco) pela ajuda na aplicação da análise sensorial, pois sem sua ajuda eu não conseguiria terminar a análise. Agradeço aos professores da banca examinadora, pelo tempo dedicado a correção e as melhorias que foram indicadas para enriquecer meu trabalho.…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14, n.3, p.233-238, 2012 ISSN 1517-8595 233 ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELÉIA DE PIMENTA COM ABACAXI Emmanuelle Rodrigues Araújo1, Elizanilda Ramalho do Rêgo2, Moryb Jorge Lima da Costa Sapucay3, Mailson Monteiro do Rêgo4, Rusthon Magno Cortez dos Santos5 RESUMO Este trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar sensorialmente a de geléia de pimenta com abacaxi. A pesquisa foi realizada no Laboratório de…

26/09/2012 O que é a Análise Sensorial? Evolução temporal do conceito de Análise Sensorial ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS (aula 01) – HISTÓRICO/CONSIDERAÇÕES A “Análise Sensorial” é importante desde a descoberta do fogo (e do 1º churrasco de mamute!) Prof. Anderson D. B. Soares FAFAR/UFMG 2012 Durante o Paleolítico (Idade da Pedra Lascada), o Nomadismo do “Homem caçadorrecoletor” sustentava a sobrevivência do grupo. no Neolítico (Período da Pedra Polida) o…

para a minha formação. Sem você este trabalho não seria possível!!! À professora Dra. Cynthia que muito me ajudou nas análises microbiológicas, minha eterna gratidão. À professora Dra. Alcina, pelas valiosas sugestões para este trabalho. À professora Dra. Antônia por toda sua prontidão em me ajudar. À professora M.Sc. Cristiane, por toda a sua ajuda nas análises sensoriais. À Inês Santana, por toda a amizade, dedicação e compromisso com os experimentos. Á Natasha, Rúbia,…

pura ou associada, pode ampliar a oferta de produtos para portadores de doença celíaca e auxiliar na promoção de qualidade de vida. DISSERTAÇÕES DE MESTRADO INFLUÊNCIA DA POLPA DE BANANA (MUSA CAVENDISHII) VERDE NO COMPORTAMENTO REOLÓGICO, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO DE EMULSÃO Autor (a): Dayane Rosalyn Izidoro Dissertação de Mestrado – Departamento de Tecnologia de Alimentos – Setor de Tecnologia Universidade Federal do Paraná. Curitiba, 2007. Endereço Eletrônico:…