Analise Sensorial Perfil De Textura

Trabalho de Química de Alimentos Análise do perfil da indústria alimentar brasileira Abril, 2013 Introdução O desenvolvimento de novos alimentos está em estreita relação com as necessidades e tendências ou modas de consumo da massa consumidora, o que traz como conseqüência a necessidade de respostas rápidas das indústrias de alimentos às mudanças do mercado consumidor. O padrão de consumo é alterado principalmente pelas mudanças sócio-econômicas da sociedade. Entre essas

condições higiênico-sanitárias satisfatórias têm sido fundamental para atender as necessidades do mercado consumidor. Nesse sentido, tem ocorrido uma busca incessante para melhorar o aspecto tecnológico do processamento e incrementar características sensoriais, nutricionais, microbiológicas e de estabilidade físico-química no produto. 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 3.1 Diferença entre Carne de Sol, Charque e Jerked Beef Embora muitas pessoas pensem se tratar do mesmo produto, ou…

sendo que parte delas estão em estágio avançado de implementação – como o benchmarking de produto e o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). As demais ferramentas já estão implantadas: engenharia simultânea, CEP (Controle Estatístico de Processo), gestão de portfolio, análise sensorial e pesquisa de mercado. A empresa conta ainda com uma planta piloto e laboratórios para análises químicas e físicas – peças fundamentais no desenvolvimento deste trabalho. Em 2002,…

e junho de 2012. Foram realizadas análises físico-químicas logo após a recepção das amostras. Os cortes utilizados foram os músculos: Coxão duro (Bíceps femoris); Contrafilé (Longissimus dorsi); Coxão mole (Semimembranosus); Patinho (Quadriceps femoris); Lagarto (Semitendinosus), fornecidos por frigoríficos. Na análise dos dados utilizou-se estatística descritiva (frequência e média) e o teste Exato de Fisher para comparação entre variáveis categóricas. O perfil bioquímico indicou 40,0%…

Fabrício Lopes, Seu Zé, e ao pessoal dos serviços gerais, que estiveram presentes e muito me auxiliaram durante a graduação e o desenvolvimento deste projeto. A todos que me auxiliaram neste projeto, e aqueles que se prontificaram a me ajudar na análise sensorial. Ao meu tio Claudemir, minha tia Neuraci, minha prima Aline, enfim a toda a minha família, que direta ou indiretamente me deu apoio e compreensão. Ao Jorge, Márcio, Evilazáro, Ediomar, e todos os funcionários da Fego…

sensações térmicas e tácteis. O paladar começa com a sensação na forma de impulsos eléctricos, apesar dos sentidos se tornarem percepções, como toque, visão ou paladar, apenas quando chegam ao cérebro. Estímulos diferentes ativam diferentes receptores sensoriais. Os estímulos químicos ativam os quimiorreceptores responsáveis pelas percepções gustativas e olfativas. Como o paladar e o olfato são reações à formação química das soluções, os dois sentidos estão estritamente relacionados -…

precisava revitalizar seu portfólio de produtos. DIAGNÓSTICO - O Boticário iniciou esse projeto analisando os cenários externo e interno. No mercado, detectou uma grande oportunidade no segmento holístico, caracterizado por produtos focados em sensorial, prazer e bem-estar. Essa oportunidade estava alinhada ao comportamento do consumidor, que busca um estilo de vida mais simples e saudável. São consumidores que acreditam que beleza é o resultado de uma equação entre boa aparência e…

Ribeiro Belo Horizonte 2013 RESUMO Com o aumento da utilização do Marketing Sensorial pelas empresas em suas estratégias e principalmente a Bacardi com o produto Big Apple, torna-se necessário o desenvolvimento de estudos para verificar se estas estratégias estão tendo efeito. Desta forma, o presente trabalho teve com o objetivo demonstrar como os elementos sensoriais explorados no produto Big Apple podem influenciar na decisão de compra dos consumidores da…

Freitas. - 2012 102f. Dissertação (Mestrado em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal)—Universidade Federal Fluminense, 2012. Orientadora: Mônica Queiroz de Freitas 1. Qualidade do pescado. 2. Análise sensorial. 3.Análise físico-quimica. 4.Conservação de alimento. 5.Prazo de validade de produtos.6. Peixe-sapo. I. Título. CDD 664.94 Dedico este trabalho à minha querida e amada família, pelo incentivo, pelos ensinamentos e,…

DEFUMAÇÃO 13 CONSERVAÇÃO PELO USO DO FRIO Refrigeração Congelamento Supercongelamento 17 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA RADIAÇÃO 18 CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA FERMENTAÇÃO 18 ANÁLISES FÍSICO-QUIMICAS E SENSÓRIAIS DOS ALIMENTOS Análises físico-químicas dos alimentos Analises sensoriais dos alimentos 21 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Principais operações e processos a que são submetidas às matérias primas Utilização de aditivos químicos em alimentos…