Analise Sensorial Perfil De Textura

variação de produtos no mercado (GODOY et al., 2006). Muitos deles têm sabor alterado, gosto residual de queimado, com excesso de açúcar ou de consistência muito rígida. É comum encontrar doces de banana de corte de um mesmo fornecedor com diferentes texturas (TOLEDO, 2004). Os primeiros padrões para doces em massa foram atualizados através da Resolução Normativa nº 9 de 11/12/78 (BRASIL, 1978). Assim define-se "Doce em Pasta" como sendo o produto resultante do processamento adequado das…

WIECHETECK PIEKARSKI FOLHA DE ABÓBORA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MINERAL E EFEITO DA ADIÇÃO NA REOLOGIA DA MASSA E NA QUALIDADE SENSORIAL DE PÃES CONTENDO FIBRA ALIMENTAR CURITIBA 2009 FLÁVIA VILAS BOAS WIECHETECK PIEKARSKI FOLHA DE ABÓBORA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MINERAL E EFEITO DA ADIÇÃO NA REOLOGIA DA MASSA E QUALIDADE SENSORIAL DE PÃES CONTENDO FIBRA ALIMENTAR Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de…

viscosidades em massa e conseqüentemente da textura de produtos de confeitaria. Modificadores de ponto de fusão de produtos alimentícios, utilizados na fabricação de queijos moles etc. Agentes de cura para carnes. Empregados também com outros componentes para cura de carne com finalidade de realçar as cores, “flavor” e ação preservativa. Retiram e seqüestram metais prejudiciais que aceleram a deterioração da cor “flavor”, a oxidação e causam turvação. Melhoram a textura e sabor das…

proporções utilizadas obtêm-se diferentes qualidades, texturas e aromas. Os chocolates com maior porcentagem de manteiga de cacau são mais gordurosos e derretem melhor na boca. Os chocolates que contêm maior quantidade de pasta de cacau são de sabor e aroma mais intensos. Este alimento vem ganhando cada vez mais espaço na mídia, não só pelas suas apreciadas propriedades sensoriais, mas também pelos benefícios potenciais à saúde. Uma análise mais profunda, baseada em pesquisas…

viscosidades em massa e conseqüentemente da textura de produtos de confeitaria. Modificadores de ponto de fusão de produtos alimentícios, utilizados na fabricação de queijos moles etc. Agentes de cura para carnes. Empregados também com outros componentes para cura de carne com finalidade de realçar as cores, “flavor” e ação preservativa. Retiram e seqüestram metais prejudiciais que aceleram a deterioração da cor “flavor”, a oxidação e causam turvação. Melhoram a textura e sabor das…

DE TECNOLOGIA Área Departamental Eng.ª Alimentar Análise Sensorial Apontamentos para as aulas da disciplina de Análise Sensorial do Curso de Engenharia Alimentar. Eduardo Esteves ÁREA DEPARTAMENTAL DE ENGENHARIA ALIMENTAR © E. ESTEVES (Faro, Setembro de 2006) Análise Sensorial – Curso de Engenharia Alimentar Prefácio Estes Apontamentos pretendem auxiliar as aulas teóricas e teórico-práticas da disciplina de Análise Sensorial do 1º Semestre 3º Ano do Curso de Engenharia…

v32i1.5439 Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose Angélica Aparecida Maurício e Andressa Sanches Trentinalha* Centro Universitário de Maringá, Av. Guedner, 1610, 87050-390, Jardim Aclimação, Maringá, Paraná, Brasil. *Autor para correspondência. E-mail: dessatrentinalha@hotmail.com RESUMO. Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a…

tratamentos, devido à presença do ácido esteárico. Os resultados indicam que a perda de massa dos bolos pode ser atribuída também à perda de água das coberturas. Palavras-chave: bolo de chocolate; coberturas comestíveis; perda de massa; atividade de água; textura; cor. Abstract Biodegradable edible icing or frosting is an alternative to synthetic packaging that causes environmental concerns. This work evaluated the effect of different types of frosting on the physical-chemical…

estabilidade físico-química, cor e aceitação sensorial. Todas as análises foram avaliadas pelo emprego do teste estatístico ANOVA e as comparações das médias através do teste de Tukey a 5%. Os valores encontrados para a caracterização química de fibras, lipídios, proteínas e umidade estão coerentes com os valores encontrados na literatura, já os valores para cinzas estão abaixo e o de fenólicos acima para os dois tratamentos de inativação enzimática. As análises de cinzas, fibras,…

confirmatórios em humanos foram a melhoria das funções intestinais e da microbiota colônica bem como o aumento na absorção de minerais. Quanto aos aspectos tecnológicos concluíram que a adição de frutanos tipo inulina melhora as características sensoriais dos produtos podendo estabilizar espumas e emulsões, exibindo propriedade excepcional para a substituição de gordura. A demanda dos consumidores por alimentos funcionais impulsionou a expansão de produtos como iogurtes líquidos e…