Avaliação microbiológica e físico-química de carnes e produtos cárneos processados comercializados em um supermercado de belém-pa.

Brasil AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DE BELÉM-PA. Resumo: As carnes são conhecidas pelo seu valor nutricional que se deve principalmente a quantidade e a qualidade dos aminoácidos constituintes dos músculos, dos ácidos graxos essenciais e das vitaminas do complexo B presentes. Com o aumento do consumo deste alimento no Brasil, acompanhado da diversificação de produtos processados, verifica-se a importância de analisar a qualidade microbiológica e físico-química da carne e dos produtos cárneos processados. A pesquisa realizada foi do tipo quantitativa e transversal, onde foram avaliados um total de sete alimentos, sendo estes duas carnes e cinco produtos cárneos processados, através de análises microbiológicas, físico-químicas e consultas a tabelas de composição química dos alimentos. As amostras foram coletadas em um supermercado de Belém-PA e analisadas nos Laboratórios de Higiene dos Alimentos e Análise de Alimentos. Todos os alimentos apresentaram-se de acordo com os padrões exigidos pela RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001, apenas o bacon defumado fatiado encontrava-se impróprio para o consumo humano por apresentar Salmonella spp. em 25g de amostra e valores de Staphylococcus aureus acima do padrão (103) previsto na legislação atual. Com exceção da carne bovina tipo músculo moída, a qual não foi encontrada nas tabelas de composição química dos alimentos, todos os…

“Avaliação da textura de diferentes marcas de linguiça tipo toscana” Pirassununga, 2011 SUMÁRIO Resumo 2 1. Introdução 2 1.1. Embutidos …

os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento, sendo que a composição físico-química de um alimento corresponde à proporção dos grupos homogêneos de substâncias presentes em 100 g de amostra, fornecendo de forma geral o valor nutritivo aproximado” (CECCHI, 2003). Os alimentos podem ser consumidos pelo indivíduo in natura ou industrializados através da tecnologia de alimentos. Têm origem em fontes animal, vegetal e mineral, e sua composição difere quanto à…

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DA FARINHA DO FILÉ DE TILÁPIA DO NILO (OREOCHROMIS NILOTICUS) M. S. Castro¹, V. T. Carvalho2, A. S. Reis3, A. Lafisca4 ¹Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: mayanascastro@gmail.com; 2Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: terranova_g12@gmail.com; 3Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão…

Bezerra DISCIPLINA: Química e bioquímica dos alimentos TURMA: 2° ano de Alimentos Vespertino Alunos: Glória Louine V. da Costa José Valderisso Alfredo de Carvalho Maria Viviane da Silva Mota Silvia Letícia de Lima Silva Thays Ruth Alves Bezerra DETERMINAÇÃO DO pH DA LINGUIÇA Pau dos Ferros- RN 25 de set. 2014 1. Introdução O pH ou potencial hidrogeniônico tem a função de indicar a quantidade ácida, alcalina e a neutralidade das…

Bovina com Queijo ou Hamburguer de Bovino com Queijo, Outros 3. Referências - ABNT. Associação Brasileira de Normas Técnicas. Normas ABNT - Plano de amostragem e procedimento na inspeção por atributos - 03.011, NBR 5426, jan/1985. - AOAC. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis: of the AOAC international., 42.1.03, 1995. - BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Portaria nº 368, de 04/09/97. Regulamento Técnico sobre as Condições…

Processos Alimentícios Carne Bovina. Introdução A carne bovina é o produto de origem animal mais consumido no Brasil, é considerado o alimento essencial na constituição de dietas equilibradas, nutritivas e saudáveis. Devido à importância da carne como alimento e a exigência dos consumidores, que cada dia se torna mais esclarecidos e conscientes, aumentou de forma estrondosa a procura por produtos de ótima qualidade. Se o animal passar por estresse na fase ante mortem irá interferir…

ÌNDICE 1 INTRODUÇÃO 6 2 REVISÃO DE LITERATURA 8 2.1 As Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23…

ANEXO III REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LINGÜIÇA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Lingüiça. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Lingüiça, destinado ao comércio nacional e/ou internacional. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Lingüiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não…

VETERINÁRIA LINGUIÇA DE FRANGO Carlos Roberto Denise Francisco Jaqueline Luana Simone CAMPO GRANDE-MS AGOSTO 2012 UNIVERSIDADE CATÓLICA DOM BOSCO CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA LINGUIÇA DE FRANGO Acadêmicos:Carlos Roberto,Denise,Francisco,Luana,Simone Professora: Milena Wolff Ferreira Relatório de aula prática da…