Analise Fisico Quimica Linguica

. 5.9 Gelatina de pescado.......................................................................................... 5.10 Lingüiça e fishburguer.................................................................................... 5.10.1 Operações para elaboração do fishburguer.................................................... 5.10.2 Operações para elaboração da lingüiça de peixe............................................ 5.11 Produtos fermentados de pescado.................................

já praticada pelos fundadores na Europa. No final dos anos 50 a empresa entrou no mercado de aditivos com o lançamento do Pó Húngaro, que atende até hoje necessidades de conservação e de estabilidade da cor em embutidos cozidos e frescos, como lingüiças, mortadelas, salsichas e salames entre outros. A competência técnica da Kraki em alimentos processados foi se aprofundando, ela foi a primeira empresa do mercado a construir uma planta piloto e desenvolver uma linha de aditivos…

LAIS DA SILVA LESSE TAIARA NUNES 1º TÉCNICO EM ADMINISTRAÇÃO ADITIVOS QUÍMICOS E ALIMENTARES Trabalho apresentado à Escola de Educação Básica Coronel Gasparino Zorzi tem como requisito para obtenção de nota parcial na disciplina química a orientação da professora Marisa Camargo. CAMPOS NOVOS/SC MAIO/2014 SUMÁRIO FOLHA DE ROSTO.........................................................................02 INTRODUÇÃO......................................................

nutricionais relativos à composição, à qualidade e ao aproveitamento biológico dos alimentos que envolvem as condições sensoriais, físico-químicas e microbiológicas (SILVA JUNIOR, 2008). As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos que estejam contaminados por microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou físicas e que contenham estruturas naturalmente tóxicas (SILVA JUNIOR, 2008). Os surtos dessas doenças podem causar…

ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses ALIMENTO MACRONUTRIENTES  Proteínas MICRONUTRIENTES  Minerais  Carboidratos  Lipídios Vitaminas Hidro e Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses…

RESUMO Redigido pelo grupo, este trabalho apresenta a definição do tema, sua estrutura química, principais características, bem como onde encontrar cada tipo de gordura nos alimentos, com imagens claras e ilustrativas. SUMÁRIO 1 Introdução..................................................................................................................6 2 Definição.....

serotonina, substâncias produzidas no cérebro e que estão associadas ao prazer e ao bem-estar, o açúcar pode, de fato, viciar. Mas a dependência criada pela sensação de bem-estar e prazer decorrente do consumo de açúcar é mais de ordem psicológica do que química. 9 Por que gostamos tanto de doces? O atual plantel de seres humanos é resultado de milhares de anos de evolução durante os quais, em diversas fases, comer alimentos adocicados foi vital para a sobrevivência. A…

(PROENÇA, SOUZA, HERING; 2003). Com a movimentação em prol da qualidade do alimento, observaram-se acréscimos às preocupações com a qualidade de processo na questão higiênico-sanitária. São selos e certificados de qualidade, a ascensão da APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e das legislações correlatadas e a responsável técnica dos profissionais (PROENÇA, SOUZA, HERING; 2003). Considerando que a qualidade com relação aos alimentos deve ser um processo centrado no…

corrente, de molho ou em água quente; - verificar se os produtos congelados mantêm a qualidade após o degelo; - separar e lavar todos os utensílios que serão utilizados e verificar se os equipamentos estão funcionando; - realizar cada tarefa em espaço físico apropriado, higienizando e desinfetando bancadas e utensílios sempre que utilizar tipos diferentes de alimentos (crus, cozidos ou servidos “in natura”) . Isso evita a contaminação cruzada, ou seja, que o microorganismo de um…

Universidade São Francisco. Química Orgânica – Profª Bárbara Flaibam. Amidos Ana Maria de Matos RA: 002201200884 Camila Rodrigues da Silva RA: 002201200463 Cristina de Oliveira RA: 002201200055 Douglas Bredariol RA: 002201200451