Analise Fisico Quimica Linguica

de Mattos Silvares e à Escola de Engenharia Mauá nas pessoas do seu diretor Mário Cavaleiro Fernandes Garrote, do Coordenador do Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos Dr. Léo Kunigk e do Coordenador da Graduação em Engenharia Química e de Alimentos Dr. Marcelo Nitz que proporcionaram a oportunidade da realização de um grande objetivo em minha vida e pela disponibilização de suas instalações laboratoriais. A todo o corpo docente que conseguiu, por meio do entusiasmo…

exames. Todavia esse foi apenas uma citação do que iremos apresentar no conteúdo estabelecido. O que é Ácido úrico O ácido úrico é um composto orgânico de carbono, nitrogênio, oxigênio e hidrogênio. Sua fórmula química é C5, H4, N4, O3. No sangue humano, a concentração de ácido úrico entre 3,6 e8,3 mg/dl é considerada normal pela Associação Médica Americana, podendo ser encontrado em níveis mais baixos nos vegetarianos. O ácido úrico está entre…

64, Santa Rosa, 24230340, Niterói-RJ, Brasil. Faculdade de Veterinária. Dept° de Tecnologia de Alimentos. (21) 2629-9545. Resumo No presente trabalho, objetivou-se avaliar a prática fraudulenta da adição de nitrito e sulfito, e parâmetros físico-químicos de qualidade em carnes bovinas moídas in natura e resfriadas, comercializadas em mercados varejistas do estado do Rio de Janeiro. Avaliou-se também o grau de depleção do nitrito pós-cocção. Os resultados obtidos…

Embutidos As carnes possuem um alto valor nutricional e podem ser consumidas in natura ou industrializadas. Dentre as industrializadas destacam-se as carnes bovinas, suínas e de aves; as quais, as embutidas são de alta evidência, como salsichas, linguiças, salsichão, mortadela, entre outros. O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos Animais (RIISPOA) define os embutidos como “todo produto elaborado com carnes ou órgãos comestíveis, curados ou não,…

ANÁLISE SENSORIAL DO FISHBURGER DE CARANHA (Piaractus brachypomus): O DESAFIO DA APLICAÇÃO DA TEORIA NA PRÁTICA DOCENTE Florisvaldo Gama de Souza1; Carla Dettenborn de Cól2; Paulo Victor Gomes Sales3. 1. Professor Mestre em Tecnologia de Alimentos e Engenheiro de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. (florisvaldo@ifto.edu.br) 2. Professora Mestre em Educação Agrícola e Engenheira de…

é fazer com que o aluno se envolva na leitura com o conhecimento e a experiencia de que ler é um movimento de afeto, de valores e de crescimento humano, é compartilhar a própria vida. É preciso parar e pensar também nas dificuldades de um espaço físico que possa comportar a todos criando assim um ambiente agradável. Quando o aluno pensa em biblioteca, imagina ela num local distante da classe, como se fosse um depósito de livros velhos e empoeirados. Ter um lugar mais agradável para o…

Universidade Federal de Santa Catarina Centro de Ciências da Educação Departamento de Metodologia de Ensino MEN5385 - Metodologia de Ensino de Química Professor: Carlos Alberto Marques Projeto de Ensino utilizando o tema “Alimentos” Aluno: Aluísio Amadeu Cavallaro Turma: 07217 Florianópolis, 30 de junho de 2011. Sumário 1. RESUMO 3 2. INTRODUÇÃO 4…

........43 Figura 8 Fluxograma de fabricação de apresuntado .............................................44 Figura 9 Fluxograma de fabricação de presunto ...................................................45 Figura 10 Fluxograma de fabricação de linguiça frescal .......................................46 7 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... 10 2 REFERENCIAL TEÓRICO..............................

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS SUBSTITUTOS DE LIPÍDIOS NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS Profº: Carlos José Pimenta Aluno (a): Diene France de Souza INTRODUÇÃO  Lipídios – apolares. Óleos – líquidos; gorduras - sólidas.  Um, dois ou três ácidos graxos ligados a um glicerol – mono, di ou triglicerídeos (mais abundantes).  Fundamentais na formulação de vários alimentos. Contribuem com sabor, cremosidade, odor e sensação de saciedade.  Emulsificam, absorvem…

da utilização de dados secundários oriundos de publicações e resultados de pesquisas específicas sobre o assunto. Foram utilizadas diversas fontes como livros, artigos científicos, dissertações e legislações. Conclui-se que dentre as substâncias químicas utilizadas atualmente como aditivos alimentares os corantes foram considerados os mais genotóxicos, induzindo danos ao DNA. Palavras-chave: Saúde; genotoxicidade; alimentos industrializados. Abstract The addictive ones alimentary…