Analise Fisico Quimica Da Carne

............................................................................. 85 Carnes e Derivados ......................................................................................... 88 Salsicha .................................................................................................. 88 Carne Resfriada .................................................................................... 103 Carne Congelada .......................................................................

conservação e as qualidades nutricionais que beneficiam nossa saúde. Controlar a qualidade química e microbiológica das matérias-primas. Realizar pesquisas para desenvolver novos produtos. Classificar, beneficiar e armazenar matérias-primas para a indústria e o consumo. Realizar inspeção sanitária dos produtos a serem comercializados. Perfil: O "Técnico em Alimentos" é um profissional da área de Química habilitado para atuar na responsabilidade técnica, na área de ciência e…

Presença de aditivos conservantes (nitrito e sulfito) em carnes bovinas moídas, comercializadas em mercados varejistas Presence of additive conserving (nitrite and sulphite) in grounded beef, commercialized in the retail markets Carla da Silva,* Maria Lúcia Guerra Monteiro,* Roberta de Oliveira Resende Ribeiro,* Carlos Frederico Marques Guimarães,** Sérgio Borges Mano,** Henrique Silva Pardi,** Eliane Teixeira Mársico** * Pós-graduação em Higiene Veterinária e…

Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) Physicochemical and microbiological composition and yield of thai-style tilapia fillets (Oreochromis niloticus) Marcia Regina SIMÕES1,2*, Carmelita de Fátima Amaral RIBEIRO3, Suezilde da Conceição Amaral RIBEIRO4, Kil Jin PARK3, Fernanda Elizabeth Xidieh MURR1 Resumo Foram determinados o rendimento do filé e a composição físico-química da tilápia quanto ao teor de umidade,…

DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE TBARS EM SALAME RESUMO O Salame é um embutido fermentado cru e não-emulsionado, preparado com mistura de carnes moídas, condimentos e aditivos. A oxidação lipídica é a deterioração mais importante em salame, por ser definitiva quanto há vida útil e por modificar sensorialmente o produto. No presente trabalho foi determinado o grau de oxidação lipídica em salame obtido no mercado de Fortaleza-Ce pelo teste de TBARS descrito em literatura. Verificou-se que…

Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da Disciplina de Seminários em Alimentos. Orientador: Márcia Arocha Gularte Pelotas, 2009. Resumo REISSIG, Gabriela Niemeyer. Fraudes em Alimentos: Tipos e Detecção. 2009. 38f. Trabalho acadêmico – Bacharelado em Química de Alimentos. Disciplina de Seminários em Alimentos. Universidade Federal

de cada fabricante, embora podemos ressalvar a condição de equipamento que na maioria das vezes são limitados (tachos de cobre em fogão à lenha, tachos mecânicos abertos). PARÂMETROS NO PRODUTO FINAL Físico-Químicas Requisito (g/100g) Doce de Leite Doce de Leite com Creme Método de Análise Umidade Máx. 30,0 Máx. 30,0 FIL 15B: 1998 Gordura 6,0 a 9,0 Maior de 9,0 FIL 13C: 1987 Cinzas Máx. 2,0 Máx. 2,0 AOAC 15º Ed.1990 930.30 Proteína Mín. 5,0 Mín. 5,0 FIL 20B:1993 …

EMPANADO DE CARNE VEGETAL “CROKITUS” Elisabete Rocha de Paula Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI), Cuiabá, Brasil betinha38@hotmail.com Karen Cristina Camargo da Silva Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI), Cuiabá, Brasil ka.tec.alimentos@hotmail.com Carmem Adriana da Silva Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI), Cuiabá, Brasil…

Produtos Cárneos e suas Características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 2ª Parte – Segurança Alimentar na Produção de Enchidos e de Produtos Cárneos Curados . . . . . . . . . .9 1. Características Físico-químicas: Conceito de Estabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 2. Perigos Biológicos na Produção de Enchidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

produtores de carne suína no mundo, porém, a população brasileira consome pouco deste produto in natura. A carne suína é muito consumida industrializada por possuir aspectos que facilitam sua transformação, adquirindo assim diversas formas de apresentação. Dentre os produtos cárneos industrializados, o mais encontrado no mercado é o presunto. Os consumidores estão cada vez mais exigentes, além de se preocuparem com o bem estar animal, se preocupam também com a qualidade da carne…