Estabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio

SEMESTRE /2012 ACADÊMICA: CHARLISE KRONE Estabilidade Físico-Química De Um Produto De Abacate Acondicionado Em Diferentes Embalagens E Conservado Pelo Frio Neste artigo de Érica Regina Daiuto, Rogério Lopes Vieites, Maria Augusta Tremocolti e Danielle Fernandes Vileigas se avaliou as alterações sensoriais físico – químicas durante o armazenamento do produto do abacate sem conter aditivos e condimentos, postos em embalagens diferentes onde foram refrigerados e posteriormente congelados. Para se realizar as análises quanto as alterações sensoriais se utilizou 35 frutos aleatoriamente, onde foram separados por casca, polpa e caroço. Neste material se avaliou o peso médio, porcentagem da casca, da polpa e do caroço. Conforme Daiuto et al (2010) se seguiu os métodos físico- químicos para a polpa do abacate fresca e suas características, através da determinação dos teores de umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos totais. O valor do pH (potenciômetro) e acidez titulável (titulometria) da polpa do fruto se constou. Por seguinte, a luminosidade e a cor da polpa do abacate também foram avaliados. Seguindo com o procedimento, as frutas utilizadas se deve as mais maduras para se obter o guacamole, que segundo o dicionário Aurete, se refere a uma espécie de purê de abacate, onde desta foi utilizado 70g de tomate, 5,5g de temperado com sal, 7,5g de pimenta, 7,5g de cebola, 35g de limão e 500g de abacate. Depois deste processo, o produto foi…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia The avocado oil (Persea americana Mill) as a raw material for the food industry Jocelem Mastrodi SALGADO1*, Flávia DANIELI1, Marisa Aparecisa Bismara REGITANO-D’ARCE1, Andrea FRIAS1, Débora Niero MANSI2 Resumo Hábitos de vida saudáveis e uma dieta balanceada aliados ao alto consumo de frutas e vegetais estão associados à redução do risco…

417 http://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-102/13 COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA E RESÍDUOS DE ABACATE ‘HASS’1 Érica Regina Daiuto2, Maria Augusta Tremocoldi3, Severino Matias de Alencar 4 , Rogério Lopes Vieites5, Phillip Herbest Minarelli6 RESUMO- O abacate é um fruto muito nutritivo, sendo a polpa a principal parte utilizada para consumo in natura, na forma de sobremesa, saladas, molhos e cosméticos, além de ser utilizada para extração de óleo. Os resíduos, casca…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA TATIANA EVANGELISTA DA SILVA ROCHA COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS E DE FITOESTERÓIS EM FRUTOS DE QUATRO VARIEDADES DE ABACATE (PERSEA AMERICANA MILL) DISSERTAÇÃO DE MESTRADO BRASÍLIA 2008 TATIANA EVANGELISTA DA SILVA ROCHA COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS E DE FITOESTERÓIS EM FRUTOS DE QUATRO VARIEDADES DE ABACATE (PERSEA AMERICANA MILL) DISSERTAÇÃO DE MESTRADO BRASÍLIA 2008 2 TATIANA…

TUPY CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE JOINVILLE NOV/2010 SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TÉCNICA TUPY CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE Amanda Larissa Moser Bárbara Hoffman Luiza Pires Ribeiro Martins Nayara Flores Macedo Vanessa Martins QU241 TEX- Profª Sandra Dinis Quaresma …

nos testes de sensibilidade microbiana com os EBH a 18,8 mg/ml ........................................................................................................................................... 29 4.7 Resultados dos testes de sensibilidade microbiana para determinação da CIM ....... 33 5 DISCUSSÃO DOS RESULTADOS................................................................................... 42 5.1 Discussão acerca das análises de concentração dos extratos brutos…

nos casos relativamente raros de abscisão, nos quais os órgãos podem ser removidos da planta, sem ferimento. Após a colheita, o produto perecível é geralmente manuseado de forma rudimentar, o que lhe acarreta dano físico, que, em geral, induz posteriores deteriorações, não de devido a causas fisiologias, como também a fitopatológicas. O sucesso de uma boa colheita está relacionado com uma coordenação eficiente das operações, da disponibilidade de mão-de-obra treinada, transporte,…

hidrocarbonetos ligados a um grupo hidroxilo e outro grupo de hidrocarbonetos. O grupo hidroxilo é a única parte hidrofílica da molécula, o que a torna solúvel no sangue. Podemos encontrar o Colesterol em todas as células do nosso organismo. Ele é usado no nosso corpo para construir células saudáveis, sendo também essencial para a produção de algumas hormonas vitais. A maior parte do Colesterol presente no corpo é sintetizada pelo próprio organismo, sendo apenas uma pequena parte…

ESTUDO SOBRE REAPROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DAS INDÚSTRIAS SUCROALCOOLEIRAS .............................................................................................25 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE FARINHA DE MILHO VERDE DOCE PRODUZIDA ATRAVÉS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA ....................................38 ELABORAÇÃO E ANALISE SENSORIAL DO VINHO DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI L.) CV. FUYU.…

Colégio Politécnico Bento Quirino Curso Técnico de Química | | | | | biodiesel extraido através do óleo de amendoim Edvanio Gonçalves Ferreira Jacqueline Cristina de Oliveira Marcelo José Goulart Raul Zanetone Prado Vanessa Chibim Naumann Orientadora: fernanda c. rossi Campinas, SP 2010 | | …