Análises fisico-químicas do leite

........................................08 3. Composição do leite..............................................................................................................08 3.1 Considerações sobre os principais constituintes do leite....................................................09 3.1.2 Água.................................................................................................................................09 3.1.2 Lactose.............................................................................................................................09 3.1.3 Gordura............................................................................................................................10 3.1.4 Proteínas...........................................................................................................................10 3.1.5 Albuminas........................................................................................................................11 3.1.6 Sais Minerais....................................................................................................................11 4 Legislações.............................................................................................................................11 5 Propriedades organolépticas e análises físico-químicas.......................................................12 5.1 Procedimento para colheita de amostras de leite.............................................................

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UECIA – ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ CURSO TÉCNICO EM AGROINDUSTRIA ANÁLISE FISICO-QUIMICA DO LEITE RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO JEFFERSON WESLY SILVA FREIRE MACAÍBA (RN), DEZEMBRO DE 2012. ANÁLISE FISICO-QUIMICA DO LEITE JEFFERSON WESLY SILVA FREIRE Trabalho realizado na Unidade de Processamento e Pesquisa de Laticínio da Escola Agrícola de Jundiaí / UFRN e apresentado como equivalência ao relatório de…

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE GENERALIDADES • Para conhecermos a composição do leite , devemos avaliar seu valor intrínseco, determinando sua acidez, densidade, teor de gordura e outros. INTRODUÇÃO • Através do que fica estabelecido no item 6 do anexo III do Regulamento Técnico de Produção, identidade e qualidade do leite tipo C, serão expostas as análises físicoquímicas a seguir: Itens: • 6.3.3- Determinação do Índice Crioscópico (Depressão do Ponto de…

PRINCÍPIO: verificação do pH do leite com auxílio do potenciômetro. MATERIAL: Amostra de leite; Potenciômetro; Béquer de 50 mL. TÉCNICA: ler o pH da amostra, verificando se o eletrodo está totalmente imerso na amostra. Resultado pH normal: 6,2-6,8 2- DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE PELA PROVA DO ÁLCOOL PRINCÍPIO: utiliza-se álcool 76 % em partes iguais com o leite a ser analisado e verifica-se coagulação ou não. MATERIAL: 05 pipetas…

Importância da analise físico-química do leite. (uma revisão) Importance of physic-chemical analysis of milk (a review) Karine Martini Machado* Resumo: O leite por ser um produto animal de ilustre valor nutricional merece especial atenção em relação a sua composição físico-química e microbiológica. Para que o potencial nutritivo seja garantido são necessários testes de quantificação dos componentes da massa de leite. Entre os de maior importância citam-se os…

Controle de Qualidade Físico-Químico em Leite Fluído Márcia de Aguiar Ferreira Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da Universidade de Brasília - CDT/UnB Abril/2007 DOSSIÊ TÉCNICO SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2 2. COMPOSIÇÃO DO LEITE 3 3. PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 4 3.1. Cor, odor e sabor 4 3.2. Densidade 5 3.3. Ponto de congelamento e de ebulição 5 3.4. Condutividade elétrica 5 3.5. pH 5 3.6.…

FACULDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS DE IPATINGA ENGENHARIA QUÍMICA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO ANÁLISE DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE DE VACA DO PRODUTOR RURAL DE INHAPIM Carolina Souza Silva Rafaela Cristina Val Gomes IPATINGA 2013 CAROLINA SOUZA RAFAELA CRISTINA ANÁLISE DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE DE VACA DO PRODUTOR RURAL DE INHAPIM TCC apresentado por Carolina Souza e Rafaela Cristina como exigência do curso de graduação…

Para a determinação do pH foram utilizadas amostras de leite, pHmetro, soluções de calibração e Béquers de 50 mL. 3.1.2. Teste de gordura – Método de Gerber No teste de gordura através do método de Gerber, foram utilizados os seguintes materiais: butirômetro de Gerber para leite; pipeta volumétrica de 11 mL; pipeta graduada de 1 mL; ácido sulfúrico d=1,820 g/cm³ em dosador de 10 mL; álcool isoamílico; centrífuga de Gerber; banho-maria a 65°C; amostra de leite; 3.2. METODOLOGIA…

CAMILA BONISSONI KARINE DALLA COSTA LUANA GONÇALVES MAIARA COLDEBELLA MARIANE FERENZ MICHELI PERÃO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS CONCÓRDIA – SC 2014 SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1.OBJETIVO PAGEREF _Toc399091269 \h 72.INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc399091270 \h 53.MATERIAL E MÉTODOS PAGEREF _Toc399091271 \h 8 3.1 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ PAGEREF _Toc399091272 \h 8 3.1.1Procedimento para análise de acidez em Graus Dornic PAGEREF _Toc399091273 \h 8…

AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE PATOLOGIA CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA DISCIPLINA DE INSPEÇÃO E TECNOLOGIAS DE LEITE, MEL E DERIVADOS Professora Msc. ANA CRISTINA RIBEIRO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CAMILA DA PAZ MELO SÃO LUÍS-MA 2013 INTRODUÇÃO Por definição, leite é o produto oriundo da ordenha completa e sem interrupções, que deve estar em condições higiênico-sanitária adequadas, cujas vacas devem ser sadias e…