Analise De Umidade Em Alimentos

Introdução a Análise de Alimentos CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Composição Centesimal e Perfil de Ácidos Graxos de Amendoim Cristina Neves Jéssica C. de Almeida Tainá Santos Margarete S. Raddatz Santa Maria, RS, Dezembro de 2013 1. INTRODUÇÃO O amendoim é classificado dentro da família das leguminosas como subfamília Papilionacea, gênero Arachis. São cerca de 69 espécies, sendo a Arachis hypogaea Lineu

MAIARA QUÍMICA DE ALIMENTOS TEOR DE UMIDADE NA SALSICHA PANAMBI, ABRIL DE 2013 Introdução A porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da umidade final, após a secagem. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido…

Introdução Teor de umidade de Alimentos. Determinar o teor de umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar as seguintes características do produto: Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo); Embalagem (as embalagens devem

1 Determinação de Umidade 1.1 Introdução É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade pode afetar a estocagem, a embalagem e o processamento dos alimentos. A água pode estar no alimento em três formas diferentes: ÁGUA LIVRE: Está presente nos espaços intergranulares e entre os poros do material. Essa água mantém suas propriedades físicas e serve como agente dispersante para substâncias coloidais e como solvente para compostos cristalinos.…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM ALIMENTOS Relatório sobre determinação do teor de umidade em alimentos, apresentado ao Instituo Macapaense do Melhor Ensino Superior – IMMES, na disciplina de Bromatologia. PROF.: Denny Santos. MACAPÁ/AP 2015 1. INTRODUÇÃO Aula prática de determinação de umidade de alimentos realizada no Laboratório de Bromatologia no dia 09/03/2015 às 18h10min. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de…

Introdução Os alimentos têm como principal função fornecer energia ao organismo. Eles são compostos complexos constituídos por carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas que através de análises químicas pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto é, se ocorreram perdas de vitaminas e/ou minerais, desnaturação das proteínas, gelatinização de…

ANÁLI SE DE ALIMENTOS 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁ LISE DE ALIMENTOS 2 MÉTODO DE ANÁLISE 2 ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITAT IVA 3 ÍNDICE 2 - AMOSTRAGENS E PREPARO DA AMOSTRA NA ANÁLISE DE ALIMENTOS 5 ASPECTOS FUNDAMENTAI S PARA A AMOSTRAGEM: 5 COLETA DA AMOSTRA BR UTA: 5 PREPARAÇÃO DA AMOSTRA DO LABORATÓRIO (REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA) 6 PREPARAÇÃO DA AMOSTR A PARA ANÁLISE 6 PRESERVAÇÃO DA AMOST RA: 6 3 - GARANTIA DE QUALIDADE EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 8…

PRÁTICA DE UMIDADE Componentes do grupo: Andresa Souza Anelide Ferreira Diana Paula Erica Gomes Fausta Silva Jacira Bastos Rafaela Cavalcanti Professora: Manuela Bernardo Camara Barbosa Recife 2012.2 INTRODUÇÃO O presente relatório tem como tema a Umidade – análise da água. A água é um composto orgânico

AMOSTRAGEM POR QUARTEAMENTO E DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM HORTALÍÇAS EM ESTUFA A 105ºC DATA: 06/09/2013 CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: MANHÂ DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Campinas/SP Setembro de 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE EM ALIMENTOS A água e um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as varias funções da água no organismo, cita-se: