Analise De Umidade Em Alimentos

ANÁLISE DE ALIMENTOS POR NIRS INTRODUÇÃO A análise de alimentos tem grande importância, pois a partir dela pode-se saber quais as suas propriedades físicas, químicas e toxicológicas estabelecendo um controle de qualidade sobre o produto final. A quantificação ou controle analítico do alimento na nutrição animal é um ponto crítico pois ela está ligada diretamente com o crescimento do animal, por isso o desenvolvimento de técnicas rápidas e eficientes são bastantes úteis para suprir…

REVISTA CAATINGA — ISSN 0100-316X UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO (UFERSA) Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação AS ANÁLISES DE MEL: REVISÃO Carolina de Gouveia Mendes Mestranda em Ciência animal, UFERSA, Mossoró - RN. E-mail: carolmendesvet@hotmail.com Jean Berg Alves da Silva Professor Adjunto, Depto de Ciências Animais, UFERSA, BR 110 - Km 47, Bairro Pres. Costa e Silva, Mossoró-RN, CEP 59625900, E-mail; jeanberg@ufersa.edu.br Luciene Xavier de Mesquita Engª Agrª…

Metodologia 6 3.2.1 Seleção e obtenção da polpa de banana verde 6 3.2.2 Análises físico-químicas do leite e do extrato aquoso de soja 7 3.2.3 Produção de bebida láctea não fermentada a base de extrato aquoso de soja e de leite adicionada de polpa de banana verde 8 3.2.3.1 Análise microbiológica das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de soja adicionado de polpa de banana verde. 9 3.2.3.2 Análises físico-químicas das bebidas lácteas não fermentadas a base…

usando soluções ácidas, e os dados experimentais foram ajustados através da equação de GAB. Nos experimentos de secagem, foi usada a equação de Henderson e Pabis para a obtenção da constante de secagem (K), e os valores de da difusividade efetiva de umidade (DEF) apresentaram-se entre 1,56 -10 2 -1 -11 2 -1 a 2,67×10 m s e entre 4,21 a 8,35×10 m s , sendo os valores da energia de ativação de 16,99 -1 e 30,64 kJ mol , respectivamente, para o primeiro e o segundo períodos de taxa…

DESCONSIDERADAS. 1. Analise a afirmação a seguir: (Valor: 5,0) “Um armazém de grãos após realizar uma análise em seus produtos estocados identificou que os grãos estavam contaminados por fungos.” Responda: I. Apresente quais foram as possíveis causas de contaminação desse armazém? II. Em qual etapa do processo pode ter ocorrido à falha? III. Qual deverá ser o destino desses grãos contaminados? 2. Qual a diferença entre fécula e amido? Cite um exemplo de alimento para cada (Valor: 5,0)

O termo bromatologia é derivado do grego “broma” que significa alimento e “logos” que significa ciência. Portanto, pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio,…

ANÁLISE DO TEOR DE CINZAS EM DOCE DE LEITE Ana Elisa Chiea Bruna Maricato Nobukuni Resumo O doce de leite é um alimento açucarado que necessita alguns cuidados para as análises laboratoriais. Neste trabalho foi feita a análise de cinzas, uma das análises mais utilizadas em alimentos, com amostragem laboratorial de doce de leite para fim de aprendizado na técnica em se obter teor de cinzas e entendimento na realização de um artigo científico. Introdução A análise dos alimentos é um dos

Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura Série Qualidade e Segurança dos Alimentos 2009 Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC Antonio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral SESI – DEPARTAMENTO NACIONAL Antonio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente SEBRAE – NACIONAL…

Alterações de alimentos Alterações de alimentos O que caracteriza uma alteração no alimento são todas as modificações que podem ocorrer comprometendo suas características essenciais. As alterações podem ocorrer: • na obtenção da matéria-prima, • durante a etapa de produção • até o seu consumo. Alterações de alimentos As alterações refletem-se diretamente sobre: • Características organolépticas • Composição química • Estado físico • Valor nutritivo Alterações de…

Resumo Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da…