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REVISTA CAATINGA — ISSN 0100-316X
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO (UFERSA)
Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação

AS ANÁLISES DE MEL: REVISÃO
Carolina de Gouveia Mendes
Mestranda em Ciência animal, UFERSA, Mossoró - RN. E-mail: [e-mail]
Jean Berg Alves da Silva
Professor Adjunto, Depto de Ciências Animais, UFERSA, BR 110 - Km 47, Bairro Pres. Costa e Silva, Mossoró-RN, CEP 59625900, E-mail; [e-mail]
Luciene Xavier de Mesquita
Engª Agrª Mestrando em Ciência animal, UFERSA, Mossoró - RN. E-mail: [e-mail]
Patrício Borges Maracajá
D. Sc. e Professor Associado I do Departamento de Ciências Vegetais, Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA).
E-mail: [e-mail]

RESUMO; Esse artigo de revisão tem por finalidade agrupar trabalhos referentes ao das analises físico-químicas e microbiológicas de mel de abelha. São relacionados alguns dos mais importantes artigos publicados sobre o assunto, para esclarecer as principais analises que o mel de abelhas deve ser submetido já que é um produto in natura largamente consumido. O conhecimento das características organoléptica, sensoriais e microbiológicas do mel tem auxiliado muito na caracterização e controle de qualidade desse alimento.
PALAVRAS-CHAVE: físico-químicas, abelhas, microbiológica,

THE ANALYSIS OF MEIS: REVIEW
ABSTRACT: That revision article has for purpose to contain works regarding the of the you analyze physiochemical and microbiológicas of bee honey. They are related some of the most important goods published on the subject, to explain the main ones you analyze that the honey of bees should be submitted since it is a product in natura broadly consumed. The knowledge of the characteristics organoléptica, sensorial and microbiológicas of the honey has been aiding a lot in the characterization and quality control of that food.
KEY-WORDS: physiochemical, bees, microbiológica
INTRODUÇÃO
A apicultura vem ganhando espaço no Brasil como
uma