Analise De Ph Em Alimentos

horas. A carne, em virtude de ser alimento rico em elementos nutritivos, pode permitir o crescimento de microrganismos pela contaminação externa. A contagem total de microrganismos mesófilos é um bom método indicador da multiplicação microbiológica em alimento. A aplicação stretch* na superfície da carne sugere a hipótese de maior controle na redução de contaminantes como as populações de bactérias e bolores, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos, sem alterar a…

número de alimentos pode ser indicativa de baixa qualidade higiênica do produto, por causa da aplicação de processo tecnológico inadequado, manipulação incorreta ou manutenção em condições impróprias. Os microrganismos mesófilos aeróbios apresentam contaminação não só após o processamento térmico, mas também durante sua obtenção, manipulação, transporte e armazenamento da matéria prima. O controle da temperatura interfere na multiplicação e no tipo de microrganismos que estão nos…

provocam alterações das características sensoriais dos alimentos, levando à sua rejeição por parte dos consumidores. Ex: fungos contaminantes de fruta, sumos (pH mais baixo), compotas (pH alto), pao e polpa de tomate. Metabolitos primários: ocorrem na fase de crescimento Metabolitos secundários: ocorrem na fase estacionária (micotoxinas) Patogénicos: estão presentes em pequenas concentraçaoes, na maior parte das vezes não causando alterações dos alimentos e bebidas. Poem em causa a vida…

Reação de Maillard em meio alcalino. Introdução O escurecimento dos alimentos é devido a reações que podem ser enzimático e não enzimático. O escurecimento enzimático é uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico, catalisado pela enzima polifenoloxidase, sem envolver carboidratos. Já o escurecimento não enzimático ocorre uma reação de condensação do grupamento carbonila do açúcar redutor e o grupamento amínico do aminoácido, peptídeos e proteínas. Segundo Damodaran…

adicionar um ácido ou uma base respectivamente até que quantidades equivalentes tenham reagido. A partir dos volumes das duas soluções e da normalidade de uma delas, pode se calcular a normalidade de outra. [RUSSELL, 1994] Para realizarmos esta analise são utilizados o que chamamos de indicador de ácido-base. Indicadores Um indicador é um par conjugado de ácido e base de Bronsted-Lowry cujo ácido apresenta uma coloração e a base, outra. (Algumas vezes uma das duas é…

Alto Uruguai e das Missões – URI – Campus Erechim. E-mail para contato: elisangela-abreu@hotmail.com RESUMO - A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e incentivado a constante atualização dos profissionais que atuam na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. O leite de ovelha apresenta-se como um alimento com alto teor de sólidos totais, dentre eles proteína e cálcio. A produção de derivados de leite de ovelha ainda é escassa,…

Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas do CCHSA – UFPB, onde serão lavadas, higienizadas, selecionadas e sendo então submetidas ao processamento. Os valores encontrados foram de 15,66 2 11,73 para SST, 3,71 3 3,88 para pH, 19,64 e 8,54 em vitamina C, 0,52 e 0,54 para ATT (%)l, 30,11 e 21,72 para a relação SST/ATT, 9,62 e 6,91 para glicose e 29,62 e 19,09 para sacarose. O processo de arraste a vapor mostrou-se eficiente para escoamento de parte da produção…

baseou-se no acompanhamento das análises químicas de rotina do Laboratório de Controle de Qualidade da empresa. A empresa desenvolve basicamente três tipos de produtos: óleos essenciais, aromas e frutas (cristalizadas, salmouradas, desidratada) então para cada produto eram realizadas determinadas análises. Determinação do teor dos constituintes carbonílicos, densidade relativa, índice de refração, rotação ótica, determinação da solubilidade em álcool, índice de acidez eram análise…

Higiene na indústria de alimentos Os conhecimentos sobre os fundamentos da limpeza e sanitização das superfícies contribuem para obtenção de alimentos seguros ao consumo. 1. Introdução O advento da globalização tem acarretado grandes e rápidas mudanças econômicas, sociais e políticas, ampliando oportunidades de negócios, mas provocando uma competitividade acirrada. As indústrias de alimentos que se incluem nesse contexto têm processado uma quantidade de alimentos cada vez maior,…

____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo completo de um alimento compreenderá o conhecimento das propriedades gerais, como aspecto, aroma,…