Analise De Ph Do Leite

ANÁLISE DA VIABILIDADE e VIDA DE PRATELEIRA DE SORVETE COM INSERÇÃO DE PROBIÓTICO Elisa Gibrim MOREIRA1* ; Juliana de Cássia Gomes ROCHA1* ; Érika Carla da COSTA 1* ; Cláudio Furtado SOARES2* 1 Estudante de graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios 2 Professor(a) orientador(a) * Universidade Federal de Viçosa – Departamento de Tecnologia de Alimentos – Laboratório de Novos Produtos – Campus Universitário DTA III, Viçosa -MG, Brasil, CEP: 36570-000 Telefone: (31)…

indústria, desde a caracterização da matéria-prima que irá compor um novo produto, até seu controle de qualidade e estocagem. A análise de alimentos também é utilizada para análise de alimentos processados quando deseja-se verificar a eficiência do processo ou até mesmo a comparação de processamento, como por exemplo, diferentes tipos de secagem. Através das análises químicas pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto é, se ocorreram…

INTRODUÇÃO O devido trabalho irá relatar sobre as características físico-químicas do leite, que nada mais é que o líquido fisiológico branco, opaco, secretado pelas glândulas mamárias da mulher e das fêmeas dos mamíferos. As características aceitáveis por laticínios são asseguradas por diversos testes, e os mesmos foram executados no laboratório do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia - Campus Araquari, os testes tem como finalidade, verificar presença de fraudes, antibióticos e/ou…

genéticas das proteínas do leite e hormônios lactogênicos (prolactina e hormônio do crescimento) associadas às características de composição do leite e seu processamento para fabricação de produtos lácteos. 2.1 SUBTÍTULO: Caracterização genotípica de bovinos leiteiros para o gene da Alfas1-caseína no Estado de Pernambuco. 3. RESUMO DO RELATÓRIO A identificação dos genes polimórficos que codificam as principais proteínas do leite, dentre elas as…

Introdução O PH é o símbolo para a grandeza físico-química potencial hidrogeniônico que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade (Caráter básico )de uma solução aquosa. O termo pH foi introduzido, em 1909, pelo bioquímico dinamarquês Soren Peter Lauritz Sorensen (1868-1939) com o objetivo de facilitar seus trabalhos no controle de qualidade de cervejas (à época trabalhava no Laboratório Carlsberg, da cervejaria homônima). O "p" vem do alemão potenz, que significa poder

solução, costuma-se usar uma técnica de análise volumétrica denominada titulação, ou mais especificadamente titulação ácido-base. Esse método é feito colocando-se para reagir uma solução a qual se sabe a concentração, que é denominada de titulante, com a solução a qual não se sabe a concentração, que é denominada de titulado. Uma dessas soluções é uma base, enquanto a outra é um ácido. A reação que ocorre entre um ácido e uma base é denominada neutralização, pois o pH costuma ficar…

caseína. Prática 2: Análise de proteínas: Características e pesquisa de aminoácidos em ovoalbumina. Prática 3: Metabolismo Prática 4: Caracterização de lipídeos. Prática 5: Índice de saponificação. PRÁTICA 1: DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA Introdução A carga elétrica total de uma proteína é o somatório das cargas dos aminoácidos que compõem a molécula, e depende do valor de pKa dos resíduos de aminoácidos e do pH do meio. O ponto isoelétrico (pI) da proteína é o pH onde o…

concentrações de polpa de morango e sacarose nas características sensoriais de cor, sabor e viscosidade. Na análise sensorial foi utilizado o teste de aceitação com utilização de escala hedônica de sete pontos, sendo que os máximos valores médios das notas atribuídas pelos julgadores em relação aos atributos cor, sabor e viscosidade das formulações estudadas foram, respectivamente, 6,38, 6,47 e 6,09. A análise da variância mostrou que existe diferença significativa entre as formulações (p…

Pires PESQUISA DE FRAUDES NO LEITE PASTEURIZADO TIPO “C” PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MARABÁ – PARÁ Belém – PA 2010 SUMÁRIO 1 JUSTIFICATIVA 03 2 OBJETIVOS 05 2.1 OBJETIVO GERAL 05 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 05 3 REFERENCIAL TEÓRICO 06 3.1 DEFINIÇÃO DE LEITE 06 3.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE 06 3.3 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 07 3.4 FRAUDE DO LEITE 07 3.5 LEITE PASTEURIZADO 08 4 METODOLOGIA 09 4.1 OBTENÇÃO DAS AMOSTRAS 09 4.2 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE GOIÁS Determinação de Cálcio em Água e no leite (Titulação de complexação) Novembro – 2012 SUMÁRIO INTRODUÇÃO..........................................................................4 OBJETIVOS..............................................................................6 MATERIAIS...............................................................................6 REAGENTES........................................................