Analise De Ph Do Leite

termo pH foi criado em 1909 pelo bioquimico Soren Peter Lauritz Sorensen, chefe do laboratorio Carlsberg facilitando seu trabalho de controle de qualidade de cervejas. Sorensen nos seus estudos tomou gosto pela estrutura de compostos inorgânicos e se doutorou em química, reavaliando os efeitos de íons sobre proteínas. Como a concentração do íon hidrogênio se destacava, ele inventou o pH. O nome…

umidade, cinzas, carboidratos, atividade de água e pH) e aceitação sensorial (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global). Foram observadas grandes variações nas características dos hambúrgueres: proteínas variaram de 5,75 a 12,95%, gordura de 5,79 a 16,44%, umidade de 45,83 a 63,71%, cinzas de 2,89 a 4,75%, carboidratos de 16,35 a 33,99%, atividade de água de 0,958 a 0,983 e pH de 4,75 a 6,78. Os hambúrgueres de caju apresentaram menor pH e menores teores de proteína e gordura…

.................. 38 TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS ............................................................................................... 41 COMPOSIÇÃO DO LEITE .................................................................................................................. 41 VALOR NUTRITIVO DO LEITE ........................................................................................................ 42 PADRÕES PARA SE CONSIDERAR UM LEITE NORMAL..............................

INOCULAÇÃO Após o tratamento térmico, o leite é transferido para tanques de aço inoxidáveis, denominados dornas, providos de agitador, onde é colocado, com 2 a 3%, em peso, da cultura láctica selecionada. A dorna de fermentação, usualmente utilizada para iogurtes batidos, consiste em um tanque inoxidável, fechado com isolamento térmico e dotado de agitador de pás especiais com duas velocidades. • 30rpm – para mistura de inoculo, corantes e aromas; • 15rpm – para…

pessoal e social. Aos colegas do laboratório LACTA e do projeto Jeorge do Amaral e Renato Koprik Ostapiuk. Ao Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos da UFPR pela oportunidade concedida. Ao CEPPA por possibilitar a realização das análises de turbidez. A CAPES pela bolsa de mestrado e ao CNPQ pela bolsa de desenvolvimento tecnológico e industrial. A FINEP/SEBRAE pelo apoio financeiro concedido a este trabalho. Aos demais, que de alguma forma contribuíram para a…

reator: 4. Metodologia: 4.1. Amostras de água: - ETA/UFV - Manancial - Laticínios - Floculada - Interior da Caldeira - Decantada - Resfriamento Amônia - Filtrada - Vapor Condensado - Clorada - Destilada 4 4.2. Análise: EDTA 0,01 M 50 mL amostra 1 mL Hidróxido de amônio pH ≅ 10 ± 0,1 3 a 4 gotas de negro de Eriocromo T Titular com EDTA 0,01 M (vermelha → azul) Cálculo: nº moles CaCO3 = nº moles EDTA m(mg) = M x v(mL) x fc 100 m(mg) = 0,01 x v(mL) x fc 100 m(mg) = 1 x…

reação que ocorre com o ácido clorídrico e o amoníaco e explicar o que ocorreu. 2. Explique o procedimento que ocorreu quando colocou a batatinha na água oxigenada. 3. O que aconteceu com o fósforo? |Substância |pH | |Ácido de bateria |< 1,0 | |Suco gástrico |1,0 - 3,0 | |Sumo de limão |2,2 - 2,4 | |Refrigerante tipo cola …

1000C, arrastando-os sobre sílica com o gás, dióxido de carbono, enquanto CREMER e PRIOR foram os primeiros a descreverem um cromatógrafo a gás completo. A cromatografia em camada delgada foi reintroduzida em 1938 por IZMAILOV e SCHRAIBER, para a análise de produtos farmacêuticos. A cromatografia por troca iônica também teve seu início, na época moderna, nos anos 30, com a síntese da primeiras resinas de troca iônica, baseadas em fenil e formadeído, que permitem a troca de…

pessoas estranhas no laboratório; 2 - NORMAS DE COLHEITA DE AMOSTRAS 2.01- A colheita da amostra constitui a primeira fase da análise do produto. 2.02- Dentro do conceito de que a análise começa com a colheita da amostra, este serviço deve estar bem integrado com o laboratório devendo haver sincronismo entre a remessa e a capacidade do laboratório em executar as análises. 2.03- As amostras para exame microbiológico deverão ser enviadas separadamente daquelas destinadas aos exames…

obtenção da polpa de banana verde 6 3.2.2 Análises físico-químicas do leite e do extrato aquoso de soja 7 3.2.3 Produção de bebida láctea não fermentada a base de extrato aquoso de soja e de leite adicionada de polpa de banana verde 8 3.2.3.1 Análise microbiológica das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de soja adicionado de polpa de banana verde. 9 3.2.3.2 Análises físico-químicas das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de…