Analise De Ph De Alimentos

INSTITUTO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO ASSIS CHATEAUBRIAND TÉCNICO EM QUÍMICA – ANÁLISES QUÍMICAS – PROFª LOECY RELATÓRIO DE PRÁTICA TAMPÃO, CINÉTICA QUÍMICA E RELÓGIO DE IODO Nomes: Juliane Cardozo, Marrieni Duarte TQ31 Charqueadas, 04 de junho de 2012. Objetivos: Investigar a ação de comprimidos efervescentes antiácidos no corpo humano. Questões para discussão inicial: 1. O que é…

Pombal, 2010 Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez…

físico-químicas da matéria-prima foram avaliados o pH, acidez titulável e atividade de água (Aw). Da composição química foram determinados a umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta e vitamina C. Foram escolhidas pimentas in natura e processadas em conservas em estádio de maturação fisiológica completa (maduras), adquiridas dos produtores do Município de Barra do Choça-BA. As análises foram realizadas com três repetições. Foi realizada análise estatística dos dados que foram…

pescados 14 3.7 Sinais característicos da deterioração do pescado 17 3.8 Tibiro (Oligoplites Palometa) 18 4 METODOLOGIA 20 4.1 Coleta das amostras 20 4.2 Análise sensorial 20 4.3 Preparação das amostras 20 4.4 Análises físico-químicas do pescado 21 4.4.1 pH 21 4.4.2 Umidade 22 4.4.3 Cinzas 23 4.4.4 Proteína 24 4.4.5 Lipideos 27 5 RESULTADOS E DIsCUsSÕES 29 6 CONCLUSÕES 36 REFERÊNCIAS…

Decomposição Bacteriana 10 2.4 Uso do Frio na Conservação de Peixes 10 2.5 Métodos de Controle de Qualidade 15 2.5.1 Análise Sensorial 15 2.5.2 Métodos Físico-Químicos 19 2.5.2.1 Determinação do pH iv 19 2.5.2.2 Bases Voláteis Totais 21 2.5.2.3 Reação de Gás Sulfídrico 24 2.5.3 Análise Microbiológica 24 3 Conclusão 26 Referências Bibliográficas 27 V RESUMO Dos alimentos protéicos o peixe, por sua natureza, é o de mais fácil deterioração. O abaixamento da…

atuam em condições “suaves” de pH e temperatura. ENDOPEPTIDADES, ou seja, hidrolisam ligações peptídicas distantes do C e Nterminal. Cada uma delas apresenta uma especificidade em relação ao tipo de substrato a ser hidrolisado. QUIMOTRIPSINA (E.C. 3.4.21.1) é específica para ligações peptídicas contendo resíduos de aminoácidos com cadeias laterais hidrofóbicas em R1, clivagem após fenilalanina (Phe), tirosina (Tyr) e triptofano (Trp), excetoseguido por (Pro). pH ótimo=8,0…

batata-frita, entre outros. Esta é uma das explicações dadas do porquê de tantas pessoas associarem o refrigerante a uma má alimentação e não faltam teorias sobre os males que ele causa à saúde. Nesse projeto será feito testes químicos com o nível de pH, o grau de acidez e o volume de gás carbônico, que é responsável pela efervescência, onde deverá ser notado se há alguma alteração de acordo com dados do Conselho Regional de Química (CRQ) IV Região. Os testes serão feitos com a Coca-Cola…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PRINCÍPIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: ELISA NEVES ELABORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO DA GOIABADA. Trabalho apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos como requisito avaliativo a disciplina PRINCÍPIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ministrada pela Professora Elisa Neves. LEDIANE ARAUJO PIRES 10091001401 RENATA CAMPOS

1. INTRODUÇÃO O pescado (peixes, moluscos e crustáceos) é, desde a antiguidade, uma importante fonte de alimentos e a pesca uma atividade econômica promotora de benefícios sociais para as populações humanas em todo o mundo. Além de ser rico em proteínas, o pescado possui também todos os aminoácidos essenciais ao crescimento e à manutenção do organismo humano, aliado à presença de elementos minerais necessários às inúmeras funções orgânicas (Lira et al., 2001). Em nutrição humana, o

Análises de Alimentos Técnicas de coleta, preparo, conservação e análises de amostras de pescado e carne Profª MSc. Camila Freitas Bezerra Índice 1. Importância das Análise de Alimentos 2. Métodos de Análise 3. Aspectos Fundamentais da Amostragem 3.1 Coleta 3.2 Preparo 3.3 Preservação 4. Principais Análises em Carne e Pescado 5. Sistema de Gestão da Qualidade 1. Análise de Alimentos: Importância Bromatologia Físico-química Microbiológica Sensorial Teor…